Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns...
Ein herzhafter Hefezopf mit Bärlauchpesto ist eine kreative und leckere Variante des traditionellen Hefezopfes. Der Bärlauch verleiht dem Zopf nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern auch eine...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Die Fastenwähe ist ein traditionelles Basler Fasnachtsgebäck, das seinen Ursprung bereits im 16. Jahrhundert hat. Heute wird sie nicht nur in Basel, sondern in der ganzen Schweiz als saisonales Gebäck...
Choux au craquelin sind kleine französische Spezialitäten, die eine Abwandlung der klassischen Windbeutel sind. Der Begriff „craquelin“ bezieht sich auf eine dünne Schicht eines süßen, knusprigen...
Mein Rezept für Haferkekse ist eine Hommage an die schwedischen Havrekakor, die für ihre knusprige Textur und ihren charakteristischen Geschmack bekannt sind. Diese Haferkekse sind ein wichtiger Bestandteil...
Das Freiburger Safranbrot, auch Cuchaule genannt, ist ein safranhaltiges Briochegebäck. Es ist ein fester Bestandteil der Bénichon, einem traditionellen Fest im Kanton Freiburg. Mit diesem Fest wird für...
Das Rotkornweizen-Brot besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine einzigartige natürliche purpurrote Färbung. Die Farbe wird durch Anthocyane im Rotkornweizen, daher auch Purpurweizen...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Die Kombination von Weizensauerteig, Walnüssen und Gorgonzola ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, nussigen und würzigen Aromen. Ein Weizensauerteig bildet die Grundlage des Walnuss-Gorgonzola-Brotes....
Langos ist ein traditionelles ungarisches Fladenbrot aus Kartoffelteig, das vor allem in der Zeit um den Jahreswechsel gegessen wird. Aber nicht nur in Ungarn, sondern auch in anderen Teilen Europas ist...
Manakish, oft auch Manaqish, Manakeesh oder in der Einzahl Man’oushe genannt, ist ein einfaches und vielseitiges Fladenbrot der levantinischen Küche. Besonders beliebt ist es in Ländern wie dem Libanon,...
Die Couronne des Rois, übersetzt „Krone der Könige“, ist ein traditionelles französisches Gebäck, das vor allem in der Provence und in Südfrankreich zum Dreikönigstag am 6. Januar gebacken...
In der Zeit zwischen den Jahren stehen wir oft vor verschlossenen Bäckereien. Doch gerade diese Zeit bietet eine gute Gelegenheit, inne zu halten und über die eigenen Essgewohnheiten und Kaufentscheidungen...
Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres 2023. Meine Rezeptvariante überwiegend aus Dinkelruchmehl gebacken. Dieses eher dunkle Mehl ist sehr kräftig im Geschmack, da es einen hohen Schalenanteil hat. Das...
Ein typisches Brauchtumsgebäck sind die Weckmänner, die auch unter verschiedenen Namen wie Stutenkerl, Weckmännchen, Hefekerl oder Grittibänz bekannt sind. Die vielfältigen Bezeichnungen leiten sich von...
In der Adventszeit bietet das Sternbrot eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Gebäcken wie Lebkuchen oder Spekulatius. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit einem Weizenanteil von 80:20,...
Mandelspekulatius ist eine besondere Variante des klassischen Spekulatius. Der Mürbeteig, der für dieses Gebäck verwendet wird, ist im Vergleich zum klassischen Spekulatius weniger fetthaltig, dafür aber...
Spritzgebäck ist ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei und im Grunde ein Mürbeteig, der weich genug ist, um durch eine Tülle zu gleiten. Das liegt an seinem hohen Anteil an Butter und Ei: Sie halten den...
Die Mafalde Siciliane sind typisch sizilianische Brötchen, die sich durch ihre charakteristische Schlangenform und die Verwendung von Sesam auszeichnen. Beides könnte ein Symbol für das arabische Erbe...
Das Pollerbrot, dessen Ursprung und traditionelle Rezeptur im Dunkeln liegen, zeichnet sich durch seine markante Backform aus. Obwohl es in Bäckereien, Backbüchern und Blogs präsent ist, bleibt vieles...
Die Kanarischen Inseln, eine idyllische Inselgruppe im Atlantik, sind ein Schmelztiegel der Kulturen und Geschmäcker. Sie bieten nicht nur atemberaubende Landschaften und ein warmes Klima, sondern auch...
Der Wiener Apfelstrudel ist aus den historischen Kaffeehäusern Wiens nicht wegzudenken. Für die Zubereitung dieser zeitlosen österreichischen Backware benötigst du einen hauchdünn ausgerollten Strudelteig....
Wenn du dir schon einmal die Mühe gemacht hast, selbst Plunderteig herzustellen um daraus Croissants zu formen, dann kennst du die unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Oberfläche und fluffigem,...
Pan de Muerto, zu Deutsch „Brot der Toten“, ist ein typisch mexikanisches Gebäck, das traditionell für den Día de los Muertos gebacken wird. Dieser Gedenktag, der am 1. und 2. November begangen...
Der Marmorkuchen ist ein echter Backklassiker, der bei vielen Menschen sofort Kindheitserinnerungen weckt. Ein Grund dafür ist, dass er häufig als Geburtstagskuchen serviert wird. Traditionell wird er...
Der Kürbis ist eine echte Herbstikone. Sein warmes Orange und sein reiches, erdiges Aroma sind im Herbst allgegenwärtig. Aber wie wäre es, diesen Herbstliebling in ein Brot zu verwandeln? Dieses Kürbisbrot...
Lussekatter sind traditionelle schwedische Hefegebäcke, die mit ihrer leuchtend gelben Farbe und ihrer charakteristischen S-Form den dunklen Winter erhellen. Typischerweise mit in Rum getränkten Rosinen...
In Skandinavien, insbesondere in Finnland, spielen Backwaren eine zentrale Rolle. Roggen steht dabei im Mittelpunkt der Brotkultur. Er gedeiht unter den nordischen Klimabedingungen hervorragend und trotzt...
Ma’amouls sind kleine arabische Grießgebäcke mit unterschiedlichen Füllungen, die vor allem zu festlichen Anlässen wie Ramadan und Eid al-Fitr gebacken werden. Sie bestehen aus einem sehr sandigen...
Tief im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, liegt die bezaubernde Insel La Réunion, ein Schmelztiegel der Kulturen. Als Überseedépartement Frankreichs vereint La Réunion französische, afrikanische,...
Frankreich ist ein Land voller kulinarischer Vielfalt und hat eine beeindruckende Palette an regionalen Backwaren und anderen Spezialitäten zu bieten. Jede Region hat dabei ihre eigene, unverwechselbare...
Das Croissant ist ein Symbol französischer Patisseriekunst mit österreichischen Wurzeln. Im Laufe der Jahre hat es sich immer wieder neu erfunden. Während es in seiner ursprünglichen Form bereits eine...
Das Tessin ist der südlichste Kanton der Schweiz und grenzt an Italien. Er bietet daher eine einzigartige Mischung aus Schweizer und italienischer Kultur und ist bekannt für seine herrliche Natur, seine...
Der Wiener Gugelhupf mit seiner charakteristischen Gugelhupf-Form ist ein beliebtes Gebäck der österreichischen Hauptstadt. Sein schwerer, gerührter Hefeteig verleiht ihm eine besondere Textur und ein...
Der Vinschgau liegt im Norden Italiens zwischen Österreich und der Schweiz und ist ein malerisches Tal in der Provinz Südtirol. In diesem Tal, wo alpine und mediterrane Kulturen aufeinandertreffen, ist...
Gua Bao, oft als „taiwanesischer Hamburger“ bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht, dessen Ursprünge bis in die Zeit der Drei Königreiche in China zurückreichen. Das Dämpfen des Brötchens...
Die Vielfalt und Qualität der Mehle in Deutschland ist beeindruckend und basiert auf einer langen Tradition des Brot- und Backhandwerks. Schließlich ist Deutschland für seine Brotkultur bekannt, die von...
Der Butterzopf, im Schweizer Volksmund auch Berner Züpfe oder Anke-Züpfe genannt, ist ein kulinarisches Wahrzeichen und fester Bestandteil von Schweizer Backwaren. Die kunstvoll geflochtene Backware wird...
Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines...
Dieses einzigartige Brot ist eine kunstvolle Kombination fein ausbalancierter Aromen und sommerlich frischer Säure. Die Basis bildet ein süßer Weizensauerteig, der einen herrlich tiefen, aber dennoch dezenten...
Heute möchte ich dir mein neuestes Rezept vorstellen: ein Brot aus Dinkelsauerteig mit einem Brühstück aus Dinkelschrot. Das Ergebnis dieser Kombination ist ein schmackhaftes und vollwertiges Brot, das...
Ein Mohnstriezerl, auch Mohnflesserl genannt, ist ein typisch österreichisches Gebäck mit charakteristischem Zopfmuster und einer Veredelung aus Graumohn. Dieser im Wald- und Mühlviertel angebaute Graumohn...
Glutenhaltige Mehle spielen eine bedeutende Rolle bei der Herstellung von Backwaren. Abgesehen von Backwaren werden glutenhaltige Mehle auch in vielen anderen Lebensmitteln verwendet, wie z.B. Soßen (zur...
Für Stockbrot wird der Brotteig um einen Holzstock gewickelt und geduldig über der Glut eines offenen Feuers gebacken. Dieser Moment ist ein besonderes Abenteuer für Groß und Klein und erzeugt ein wunderbares...
Mantovane sind ein typisch italienisches Weizenkleingebäck, die vor allem in der Region um die norditalienische Stadt Mantua (ital. Mantova) hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine besondere Aufarbeitung...
Weizen benötigt keine Säure, um zu gelingen. Sein Glutennetz sorgt von allein für eine lockere Krume. Genau das unterscheidet ihn vom Roggen, bei dem die Säuerung backtechnisch zwingend erforderlich ist....
Die türkische Pide ist ein traditionelles Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen gebacken wird und in vielen Ländern mit türkischer Wurzeln ein beliebter Snack ist. Meine Rezeptvariante als Sauerteig-Pide...
Stell dir vor, du bist im Dschungel und plötzlich erblickst du etwas Unglaubliches: Ein Leopardenbrot! Dieses exotische, atemberaubende Brot erobert gerade die Herzen von Brotliebhabern auf diversen Plattformen...
Das Salz-Hefe-Verfahren ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick. Dabei wird die Hefe vorab in einer rund zehnprozentigen Salzlösung gelöst und mehrere Stunden lang darin reifen gelassen. Durch den...
Faltenbrot, oft auch Fächerbrot oder Zupfbrot genannt, besticht durch seine einzigartige Struktur und faszinierende Optik. Im Gegensatz zum traditionellen Brotlaib besteht dieses Gebäck aus mehreren Schichten...
Die englische Teatime hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert und ist bis heute ein fester Bestandteil der britischen Kultur. Typisch für eine Teatime sind leckere Sandwiches, köstliches Gebäck, verführerische...
Grahambrot wird aus Grahammehl gebacken, das aus grob gemahlenem Weizenvollkornmehl bzw. Weizenschrot besteht. Es ist benannt nach dem amerikanischen Ernährungsreformer Sylvester Graham (1794–1851), der...
Auf den ersten Blick sehen ein klassischer deutscher Käsekuchen und ein amerikanischer Cheesecake ähnlich aus, sie sind aber völlig unterschiedlich. Der deutsche Käsekuchen wird mit einer Käsemasse aus...
Die Osterzeit mit ihren fröhlichen Festen und Traditionen ist eine gute Gelegenheit, in der Küche kreativ zu werden und süße Köstlichkeiten für Familie und Freunde zu zaubern. Ein besonders beliebtes Rezept...
Mein heutiges Rezept ist inspiriert von der faszinierenden Kultur der Inkas, die einst in der Andenregion Südamerikas lebten. Das Inka-Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an ihre Kultur...
Wie wäre es, dem klassischen Toastbrot durch die Kombination von Schokolade und Sauerteig eine aufregende Note zu verleihen? Das verführerische Schoko-Sauerteig-Toastbrot ist eine gelungene Mischung aus...
Die Blumen-Focaccia ist eine Variante der traditionellen italienischen Focaccia, bei der Gemüse und Kräuter in einem floralen Muster auf der Teigoberfläche angeordnet werden. Verwendet werden verschiedene...
Das seit über 80 Jahren von der Familie Poilâne hergestellte Pain Poilâne ist eines der legendärsten Brote Frankreichs. Mit diesem Brot ist es Apollonia Poilâne, der Inhaberin des Familienunternehmens,...
Bei Ruchmehl handelt es sich um ein typisch Schweizer Mehl, das mehr Randschichten des Getreidekorns enthält als herkömmliches Mehl. Dadurch hat es einen höheren Anteil an Vollkorn und ist reicher an Nährstoffen...
Stärkemehle werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen. Diese Mehle sind vielseitige, pflanzliche Bindemittel, die durch Erhitzen mit Wasser eine bindende und strukturgebende Wirkung entfalten....
Wenn du ein Fan von J.R.R. Tolkiens „Herr der Ringe“-Reihe bist, kennst du wahrscheinlich das Lembas-Brot. Es ist ein sehr kompaktes und gehaltvolles Brot, das in Mallornblätter eingewickelt...
Ein unverzichtbarer Bestandteil der rheinischen Karnevalskultur ist das Schmalzgebäck. Besonders beliebt sind neben den Berlinern die Mutzenmandeln. Sie bestehen aus einem fettarmen Mürbeteig mit einem...
Das Baguette de Tradition de Française unterscheidet sich von anderen Baguettes durch seine einzigartige Rezeptur. Es wird mit Bohnenmehl aus der Fava-Bohne hergestellt, das ein spezielles Enzym namens...
Speckkuchen ist eine traditionelle deutsche Spezialität, die vor allem im hessischen Raum zubereitet wird. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Varianten in den verschiedenen Regionen Deutschlands. Er...
Kaum ein deutsches Gebäck hat einen so charakteristischen Namen wie der Bienenstich. Die bekannteste Legende verlegt seine Entstehung ins Andernach des 15. Jahrhunderts: Zwei Bäckerlehrlinge sollen die...
Ciabatta ist ein traditionelles italienisches Sauerteigbrot. Es besticht durch seine wattige Krume und die knusprige Kruste. Allerdings ist es für den Ungeübten nicht einfach zu backen, da es eine sehr...
Das Pane di Altamura ist ein traditionelles Brot aus der italienschen Region Apulien. In dieser fruchtbaren Küstenregion im Südosten Italiens gedeihen neben Mandeln, Oliven und Trauben auch...
Senf gehört zu den ältesten Würzmitteln überhaupt und spielt in diesem Brot gleich doppelt mit: Einmal ist er im Teig enthalten und verleiht ihm eine dezente Schärfe und herzhafte Tiefe. Zum anderen bildet...
Die Neujahrsbrezel ist ein aus süßem Hefeteig gefertigter Glücksbringer: In einigen Regionen Deutschlands wird sie zum Jahreswechsel verschenkt oder am Neujahrsmorgen gemeinsam gegessen. Im Gegensatz zur...
Honiglebkuchen zählen zweifellos zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Doch bevor du dich in die Zubereitung stürzt, musst du einen Lagerteig ansetzen und ihn im Idealfall für 3 Monate reifen lassen....
Bagels bestehen aus einem Teig mit einer besonders niedrigen Teigausbeute, d.h. einem sehr geringen Wassergehalt. Sie lassen sich daher leicht formen, da sie überhaupt nicht kleben. Damit sie später ihre...
Das Brot des Jahres 2022 ist ein Holzofenbrot: ein kräftiges Mischbrot aus überwiegend Roggen und Weizen mit einer dicken, rösch gebackenen Kruste. Der hohe Roggenanteil bindet mit seinen Schleimstoffen...
Kokosmakronen sind ein einfaches Gebäck mit nur wenigen Zutaten – und doch lebt das Gebäck ganz von deren Zusammenspiel. Eiweiß und Zucker geben der Masse Halt, während die Kokosraspeln für Biss und Aroma...
Saarländische Zimtwaffeln sind außerhalb des Saarlands kaum bekannt, in ihrer Heimat besitzen sie jedoch eine traditionsreiche Geschichte. Es handelt sich um hauchdünne, spröde Hartwaffeln mit einem filigranen...
Schrot ist aufgebrochenes Getreide. Beim Schroten wird das ganze Korn zwischen Walzen oder Mahlsteinen aufgeschlossen, aber nicht zu Mehl vermahlen. Dadurch bleiben Schale, Mehlkörper und Keimling in Bruchstücken...
Bei Stollen scheiden sich die Geister: Die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn wegen des enthaltenen Zitronat und Orangeat nicht. Trotzdem gibt es nur wenige moderne Rezepte, die alternative Trockenfrüchte...
Laugen-Kastanien sind kleine Laugenbrötchen mit einer besonderen Zutat im Teig: Kastanienmehl, das aus Esskastanien gemahlen wird. Es verleiht dem Teig eine mild süßlich-nussige Note und eine warme Farbe,...
Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken in Deutschland. Ursprünglich aus der österreichischen Küche stammend, fanden sie ihren Weg nach Deutschland, wo sie schnell zu einem festen...
Eclairs sind eine französische Pâtisserie-Spezialität, die auch unter den Namen Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt sind. Es handelt sich um ein längliches Gebäck, das mit Sahne oder Creme...
Wer Amerikaner nicht kennt, könnte sie leicht mit einem kleinen Kuchen verwechseln. Tatsächlich handelt es sich um ein rundes, handtellergroßes Feingebäck mit einer leichten, saftigen Textur und einer...
Dieses herzhafte Roggenmischbrot ist vor allem in der Region Braunschweig, Bremen und Hannover bekannt und beliebt. Der Clou beim Gersterbrot ist das Gerstern, also das Abflammen des Teigs vor dem Backen....
Eine klassische Focaccia ist ein herrlich gehaltvolles italienisches Fladenbrot mit einer dennoch luftigen Krume. Sie wird traditionell entweder in der Pfanne oder einer Backform mit Öl ausgebacken. Aufgrund...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Knusprige Sauerteig-Cracker sind eine gute Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Chips, die oft zu viel Fett, Salz und Zusatzstoffe enthalten....
Kürbisbrötchen sind raffinierte Formbrötchen. Ein locker geschnürtes Küchengarn drückt beim Backen die charakteristischen Riefen in den Teig und gibt jedem Teigstück seine charakteristische Kürbisform....
Nicht jeder hat die Möglichkeit, eine umfangreiche Mehlkammer mit einer großen Auswahl an Mehlsorten oder sogar internationalen Mehlen aller Art zu besitzen. Wenn du aber die verschiedensten und exotischsten...
Nichts macht einen Burger so einzigartig wie selbstgemachte Burger Buns, das Herzstück, das alles zusammenhält. Egal ob Fleisch, vegetarisch oder vegan, ein perfekt zubereitetes Patty verdient es nicht,...
Die Pinsa Romana verdankt ihren Namen dem lateinischen Verb „pinsere” – stampfen, drücken. Einer Legende nach ernährten sich die Legionäre des Römischen Reichs von einem Fladenbrot aus gemahlenem Getreide...
Die Hefeteigblume zählt zu den Schaugebäcken, deren Optik nicht durch eine Flechttechnik, sondern durch das raffinierte Einschneiden und Formen des Teigs entsteht. Dafür werden drei dünn ausgerollte Böden...
Wenn es morgens mal schnell gehen muss und keine Zeit für ein ausgiebiges Frühstück bleibt, sind Müsli-Brötchen zum Mitnehmen die perfekte Lösung. Alles, was du brauchst, sind Nüsse, Trockenfrüchte und...
Mit meinem heutigen Rezept möchte ich dich nach Japan entführen, denn dort ist ein richtiger Brot-Hype ausgebrochen. Absoluter Liebling ist hierbei das Shokupan 食パン, ein japanisches Toastbrot, das als...
Der Khorasanweizen wird mit zwei unterschiedlichen Bezeichnungen verwendet – einem historischen und einem offiziell eingetragenen Markennamen. Der historische Name verweist auf Khorasan, eine historische...
Laugenecken sind ein wahrer Klassiker unter den Laugengebäcken und eignen sich sowohl für herzhafte als auch süße Varianten. Normalerweise sind die Ecken beim Bäcker aus Plunderteig hergestellt, aber auch...
Das Franzbrötchen ist Hamburgs Beitrag zur Viennoiserie. Der Name verweist vermutlich auf die Franzosenzeit. Sie begann zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Damals besetzten napoleonische Truppen die Stadt....
Kartoffeln im Brot sind ein altbewährter Ansatz: Ihre verkleisterte Stärke bindet viel Wasser und gibt es nur langsam wieder ab. Dadurch wird die Krume besonders saftig und das Brot bleibt über Tage frisch....
Profiköche machen es mit Foodpairing vor und kombinieren diverse Lebensmittel zu gekonnten Geschmackspaaren. Wer kennt nicht Chili und Schokolade oder Salz und Karamell. Warum also nicht dieses Konzept...
Halve Hahn mit Röggelchen ist ein rheinisches Traditionsgericht mit hohem Verwechslungspotenzial. Der Name Röggelchen leitet sich von Röggel ab, einem Roggenmischbrot mit Sauerteig. Ein Röggelchen ist...
Bärlauch ist ein würziger Frühlingsbote unter den Wildkräutern. Botanisch gehört er, wie Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch, zur Gattung der Lauchgewächse. Das merkt man sofort am milden, frischen Knoblauchgeruch...
Hot Cross Buns sind das klassische Karfreitagsgebäck der Briten und ist fester Bestandteil des christlichen Osterbrauchtums. Um das Kreuz auf der Oberfläche der Brötchen ranken sich allerlei Aberglauben:...
