Mandelspekulatius ist eine besondere Variante des klassischen Spekulatius. Der Mürbeteig, der für dieses Gebäck verwendet wird, ist im Vergleich zum klassischen Spekulatius weniger fetthaltig, dafür aber reicher an Zucker, was dem Mandelspekulatius eine besonders knusprige Textur verleiht. Während Spekulatius üblicherweise in speziellen Formen gebacken wird, um figürliche Darstellungen wie Windmühlen, Tiere oder Menschen zu erzeugen, wird beim Mandelspekulatius häufig von dieser Tradition abgewichen. Der Grund dafür liegt darin, dass die blanchierten und gehobelten Mandeln sowohl auf der Vorder- als auch auf der Rückseite des Gebäcks optimal zur Geltung kommen sollen.
Soll der Mandelspekulatius jedoch in traditioneller Form gebacken werden, empfiehlt es sich, die Mandeln nur auf der Rückseite zu verarbeiten. So wird vermieden, dass die detailreichen Motive auf der Vorderseite durch die Mandeln unterbrochen werden. Ein weiteres wesentliches Erkennungsmerkmal des Spekulatius ist die Verwendung des typischen Spekulatiusgewürzes, das jedoch in Kombination mit den Mandeln zurückhaltender dosiert wird als bei den anderen Varianten wie Gewürzspekulatius oder Butterspekulatius. Diese dezente Zugabe sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, bei dem sowohl die feinen Gewürze als auch der nussige Charakter der Mandeln zur Geltung kommen.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Ausrollhilfe und einen Teigausstecher nach Wahl.
Mürbeteig
Mehl, Spekulatiusgewürz und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel die Marzipanrohmasse mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend das Ei zugeben und weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Butter zur Marzipan-Zucker-Masse geben und erneut zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zum Schluss die Mehlmischung nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mehrere Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte der Mandelblättchen auf der Arbeitsfläche verteilen. Rolle den Teig auf den Mandeln aus. Am besten benutzt man eine 5 mm dicke Ausrollhilfe hierfür. Verteile die restlichen Mandeln auf dem Teig und rolle sie fest. Anschließend mit einem beliebigen Ausstecher die Spekulatiusstücke ausstechen und auf eine Backfolie legen. Backe die Spekulatius ca. 12 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die abgekühlten Stücke am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Wissenswertes
Die Gewürzmischung für Spekulatius zeichnet sich durch Zimt als dominierende Zutat aus, ergänzt durch eine harmonische Komposition weiterer Gewürze wie Nelken, Muskatnuss, Kardamom und Ingwer. Gelegentlich werden auch weißer Pfeffer, Anis oder Koriander hinzugefügt, um das Geschmacksprofil zu erweitern.
