Wer Amerikaner nicht kennt, könnte sie leicht mit einem kleinen Kuchen verwechseln. Tatsächlich handelt es sich um ein rundes, handtellergroßes Feingebäck mit einer leichten, saftigen Textur und einer hellen, grobporigen Struktur. Typischerweise sind sie mit einer Glasur – meist aus Zuckerguss oder Schokolade – überzogen, die sich auf der Oberseite befindet, obwohl es sich eigentlich um die Unterseite des Gebäcks handelt. Amerikaner sind mürb, aber nicht knusprig und bleiben mehrere Tage frisch.
Der Teig für Amerikaner besteht aus einer Sandmasse mit einem hohen Anteil an Mehl und Milch und einem geringeren Anteil an Eiern. Früher wurde Hirschhornsalz als chemisches Triebmittel verwendet, um das Gebäck locker und luftig zu machen. Heute wird meist Backpulver verwendet, da Hirschhornsalz bei hohen Backtemperaturen Acrylamid bildet.
Die Herstellung des Gebäcks ist einfach: Der Teig wird angerührt, portioniert und auf das Backblech gegeben. Beim Backen wölbt sich der Teig leicht kuppelförmig auf. Nach dem Abkühlen wird das Gebäck mit einer Glasur überzogen – klassisch mit Aprikotur als Unterglasur und anschließendem Zuckerguss, alternativ auch mit Schokoladenglasur oder zweifarbig im Stil von „Black and White Cookies“.
Der Ursprung des Amerikaner ist nicht eindeutig geklärt, eine Theorie führt ihn jedoch auf die frühere Verwendung von Hirschhornsalz als Backtriebmittel zurück. Diese Mischung aus Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbamat zerfällt beim Erhitzen in Gase und sorgt so für eine besonders lockere Konsistenz. Ursprünglich soll das Gebäck deshalb „Ammoniakaner“ geheißen haben. Da der Name jedoch an Ammoniak, ein bekanntes Reinigungsmittel, erinnerte, wurde er vermutlich aus Marketinggründen in „Amerikaner“ geändert.
Eine andere Theorie verbindet das Gebäck mit den „Black and White Cookies“, die in den 1950er Jahren aus den USA nach Deutschland gekommen sein sollen. Diese amerikanischen Kekse sind ebenfalls rund, weich und mit einer zweifarbigen Glasur überzogen. Da die deutsche Aussprache von „Black and White Cookie“ schwierig war, könnte sich daraus der einfachere Name „Amerikaner“ entwickelt haben. In den USA sind diese Kekse bis heute bekannt und erinnern in ihrem Aussehen stark an das traditionelle deutsche Gebäck.
Der Amerikaner ist ein faszinierendes Gebäck mit einer spannenden Geschichte. Seine Herstellung ist einfach, seine Variationen vielfältig. Ob klassisch mit Zuckerguss, zweifarbig oder mit neuen Aromen – der handtellergroße Kuchen bleibt ein zeitloser Klassiker!
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man einen Spritzbeutel mit Lochtülle und Backpapier oder eine Backfolie.
Sandmasse
Die weiche Butter und die Marzipanrohmasse mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend das Vollei und die Milch untermischen. Zum Schluss das Mehl mit der Stärke sieben und mit den restlichen trockenen Zutaten zu einer homogene Masse verrühren.
Vorbereitungen
Die Teigmasse mit einer großen Lochtülle auf ein Backpapier dressieren. Hierfür Kreise zu je 7cm Durchmesser und 2cm Höhe aufspritzen. Der Teig muss nicht glatt gestrichen werden, er wird nach nur wenigen Minuten im Backofen ganz glatt. Achte darauf viel Platz um die Kreise herum zu lassen. Die Masse nimmt beim Backen noch einiges an Volumen zu.
Rund ums Backen
Backe deine Amerikaner bei 180°C Umluft für 12 Minuten. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und leg sie mit der Unterseite nach oben auf ein Gitter. Trage anschließend eine Aprikotur auf die noch heißen Gebäcke auf. Sie macht den Zuckerguss und die Amerikaner länger haltbar. Hierfür kochst du eine Konfitüre deiner Wahl, klassisch wäre Aprikosenkonfitüre, mit wenig Wasser auf und streichst die Gebäcke damit ein. Nach dem Abkühlen folgt der Zuckerguss.
Wissenswertes
Chemische Triebmittel haben den Vorteil, dass sie eine schnelle und zuverlässige Triebkraft haben, im Gegensatz zu biologischen Triebmitteln wie Hefe, die mehr Zeit benötigen, um den Teig aufgehen zu lassen. Die Wahl des richtigen chemischen Triebmittels und die richtige Dosierung sind entscheidend für die Textur, das Volumen und den Geschmack der Backwaren.
