Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns nach Jamaika brachten. Hot Cross Buns sind süße, gewürzte Brötchen, die mit Rosinen oder Korinthen verfeinert werden. Sie werden in Großbritannien und anderen englischsprachigen Ländern traditionell am Karfreitag gegessen.
Im Laufe der Zeit passten die Jamaikaner das Rezept an ihre lokalen Zutaten an. So entstand das jamaikanische Bun, das sich in Geschmack und Konsistenz von den ursprünglichen Hot Cross Buns unterscheidet. Während das britische Brötchen eher leicht und locker ist, ist das jamaikanische Bun kompakter und saftiger. Spezielle jamaikanische Zutaten, die dem Bun seinen einzigartigen Geschmack verleihen, sind unter anderem Melasse, Stout Bier, Muskatnuss, Zimt, Nelken und Piment. Der Cheese ist ein spezieller Käse, der oft in Dosen verkauft wird und eine charakteristische orange Farbe hat. Er ähnelt in Konsistenz und Geschmack dem britischen Red Leicester oder Cheddar.
Da die traditionellen jamaikanischen Zutaten nicht leicht zu finden sind, habe ich zum einen Cheddar und zum anderen Schwarzbier verwendet. Außerdem wird dem traditionellen Rezept Browning Powder hinzugefügt, um eine schöne dunkelbraune Backfarbe zu erhalten. In meinem Rezept wird dies durch Muscovadozucker erreicht. Dieser Zucker ist für seine hellbraune bis fast schwarze Farbe bekannt. Der Geschmack ist stark und karamellartig mit einer interessanten Note von Kaffee.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Kastenform mit einer Länge von 30 cm.
Für einen besonders authentischen Geschmack verwendet man jamaikanischen Rum und kauft jamaikanisches Schwarzbier, zum Beispiel Dragon Stout, im Spezialhandel. Wer es ganz genau nehmen möchte, verwendet auch den jamaikanischen Käse Tastee Cheese aus der Dose.
Quellstück
Die getrockneten Cranberries in ein kleines Gefäß geben und für mindestens 3 Stunden mit Rum bedecken. Du brauchst sie später für die Garnierung. In einem weiteren Gefäß eine Trockenfrüchte-Mischung ebenfalls in Rum einlegen. Sie wird später dem Hauptteig zugefügt. Man kann auch Fruchtsaft nehmen, wenn man es alkoholfrei mag.
Gewürzmischung
Für das Bun wird eine typische Gewürzmischung hergestellt, die durch das jamaikanische Gewürze Piment dominiert wird. Wer eine Zutat nicht mag, kann sie natürlich weglassen.
Zuckermasse
Alle Zutaten bis auf die Butter in einem Topf miteinander verrühren und für maximal eine Minute aufkochen, damit sich die verschiedenen Zucker auflösen und karamellisieren. Zum Schluss die Butter einrühen. Beachte, dass die Masse bitter wird, wenn sie zu lange kocht und oder viel zu heißt wird.
Sandmasse
Die abgekühlte Zuckermasse in eine Schüssel geben und die Eier hinzufügen. Zusammen schaumig rühren. Die trockenen Zutaten mischen und dann klümpchenfrei in die Flüssigkeit einrühren bis eine dickflüssige Rührmasse entstanden ist. Zuletzt werden die Rum-Früchte untergehoben.
Rund ums Backen
Den Teig in eine vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Nun werden die in Rum eingelegten Cranberries wie auf dem Bild in den Teig gedrückt. Zum Schluss das Osterbrot für etwa 50 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Danach aus der Form stürzen und auf ein Gitter setzen.
Serviervorschlag
Abschließend etwas Marmelade mit Wasser erhitzen. Nach dem Backen wird das noch heiße Osterbrot damit bestrichen, damit es einen appetitlichen Glanz bekommt. Traditionell wird das Bun nach dem Abkühlen aufgeschnitten und mit Cheddar belegt.
Wissenswertes
Eng verwandt mit diesem Rezept sind die Hot Cross Buns. Sie sind süße Brötchen mit eingelegten Früchten und einem charakteristischen Aussehen. Ursprünglich wurden sie als traditionelles Ostergebäck am Karfreitag in England gebacken, aber heutzutage sind sie das ganze Jahr über und weltweit beliebt.
