Glutenhaltige Mehle spielen eine bedeutende Rolle in der Küche und sind in zahlreichen Backwaren enthalten. Vier der bekanntesten glutenhaltigen Mehlsorten sind Dinkel, Weizen, Roggen und Gerste. Jedes dieser Mehle hat seine eigenen charakteristischen Unterschiede, die sowohl den Geschmack als auch die Backeigenschaften beeinflussen. Die Wahl des richtigen Mehls hängt von der gewünschten Backware, den persönlichen Vorlieben und den spezifischen Anforderungen eines Rezepts ab.
Dinkelmehl
Dinkelmehl ist bekannt für seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und seine goldene Farbe. Es enthält mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe als herkömmliches Weizenmehl und wird oft für Feinbackwaren verwendet.
Gerstenmehl
Gerstenmehl hat einen milden, nussigen Geschmack und eine leicht grobkörnige Textur. Es ist aufgrund seines niedrigen Glutengehalts weniger elastisch als Weizenmehl und wird oft in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet.
Roggenmehl
Roggenmehl zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack und sein dunkles Aussehen aus. Es hat einen höheren Ballaststoffgehalt als Weizenmehl und verleiht Backwaren eine charakteristische Textur und Aroma. Es eignet es sich besonders gut für die Herstellung von saftigem, dichtem Brot.
Weizenmehl
Weizenmehl ist ein vielseitiges Mehl, das aufgrund seines hohen Glutengehaltes hervorragende Backeigenschaften besitzt und eine gute Elastizität und Struktur in Backwaren. Es gibt viele verschiedene Weizensorten, die für die Herstellung des Mehls verwendet werden.