by Brotschafterin

Backwissen

In dieser Übersicht möchte ich dir einige Tipps und auch persönliche Rezepthinweise geben, damit du meine Rezepte zu Hause nachbacken kannst. Gerade beim Backen ist es wichtig, die Mengenangaben und die Reihenfolge der Zutaten einzuhalten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen und Backfehler zu vermeiden, die zu Qualitätsmängeln führen können.. Auch die verwendeten Materialien spielen beim Backen eine wichtige Rolle. Gute Backformen und ein zuverlässiger Backofen können den Unterschied machen. Daher gebe ich dir Empfehlungen zu Materialien, die ich selbst verwende und die sich bewährt haben. Aber auch der Backprozess selbst kann oft eine Herausforderung sein. Die Stockgare, das Teigkneten, das Teig formen und Belaugen von Teigen – all das sind Techniken, die eine gewisse Übung für die Herstellung der verschiedenen Gebäckarten erfordern. Deshalb möchte ich dir in meinem Blog detaillierte Anleitungen geben, damit du sie erfolgreich anwenden kannst. Ich hoffe, ich konnte dir einen Einblick in die Welt des Backens geben und dich inspirieren, noch tiefer in die Materie einzutauchen.

Rezepthinweise

Brot mit Trockenfrüchten

Meine Rezeptangaben

Ich freue mich, dass du meine Rezepte nachbacken möchtest! Damit du die bestmöglichen Ergebnisse erzielst, möchte ich dir einige wichtige Hinweise geben. Die Zeitangaben und

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Mehle ersetzen

Mehle ersetzen

Nicht jeder hat eine große Mehlkammer mit internationalen und unterschiedlichsten Mehlen zu Hause. Um jedoch allerlei Rezepte nachbacken zu können, kannst du jedes Mehl

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Bäckerlatein

Terminologie

Als Backbegeisterter kennst du sicherlich die Schwierigkeit, die Fachbegriffe der Bäckersprache zu verstehen. Die Wörter wie “Schwaden”, “Brote abglänzen” oder “einen Teig abstechen” können

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Mengenangaben umrechnen

Mengenangaben umrechnen

In den Rezepten verschiedener Länder finden sich häufig unterschiedliche Mengenangaben und Maßeinheiten. Dabei spielen Volumenmaße, Gewichtsmaße, beschreibende Mengenangaben und Verhältnismaße wie Bäckerprozente eine wichtige

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Materialien

Grundausstattung

Grundausstattung

Liebe angehende Hobbybäcker*innen! Um mit dem Backen loszulegen, braucht ihr gar nicht so viele Arbeitsmaterialien. Allerdings kann es mühsam sein, den Teig von Hand

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Gärgefäße

Gärgefäße

Gärgefäße sind ein wichtiger Aspekt beim Brotbacken. Diese werden für die Stückgare verwendet, also für die Endgare des Teiges vor dem endgültigen Ausbacken. Es

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Topfbrot mit Malzzusatz

Backformen

Für alle Brotbäcker*innen ist die Wahl der richtigen Backform von großer Bedeutung, denn es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Brot zu backen – ob

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Backfolie

Backfolien

Wiederverwendbare Dauerbackfolien sind eine umweltfreundliche und praktische Alternative zu herkömmlichem Einweg-Backpapier. Sie sind in verschiedenen Materialien wie Silikon, PTFE-beschichtetem Material und Glasfaser erhältlich. Die

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Backprozess

Zutaten

Vorbereitung der Zutaten

Bei der Herstellung eines Brotteiges ist es wichtig, die einzelnen Rohstoffe bzw. Zutaten sorgfältig vorzubereiten, bevor der eigentliche Backprozess beginnt. Je nach Rezeptur sollten

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Hefestück

Stockgare (Gärphase)

Nach der Teigherstellung, die je nach Rezeptur mit oder ohne Knetvorgang erfolgen kann, folgt eine Ruhephase des noch ungeformten Teiges. Diese Phase wird im

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Abgestochene Teigline

Teigaufarbeitung

Nach der Stockgare (Gärphase) und vor der Stückgare (Endgare) muss der Teig je nach Rezept portioniert und in Form gewirkt werden. Dazu musst du zunächst wissen, wie

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Couronne bordelaise

Stückgare (Endgare)

Als Stückgare wird die endgültige Gare des Teiges vor dem abschließenden Backen bezeichnet. Sie erfolgt fast immer in einem Gärgefäß, z.B. einem Gärkörbchen. Bei

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Gedrehte Hefe-Blume mit Eistreiche

Vor dem Ausbacken

Nach der Stückgare (Endgare) ist die Arbeit am Teig noch nicht abgeschlossen, denn vor dem eigentlichen Backvorgang muss die Oberfläche des Teigs häufig bearbeitet

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Tourte de meule

Ausbacken des Teiges

Das Backen von Brot und Gebäck ist eine Kunst, die neben Leidenschaft auch ein gewisses Maß an Präzision und Fachwissen erfordert. Dieser Blogeintrag befasst

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Skolebollar auskühlen lassen

Nach dem Backen

Nach dem eigentlichen Backvorgang ist es wichtig, die Backwaren richtig zu behandeln, um ihre Haltbarkeit zu verbessern und das Aussehen zu verfeinern. Eine wichtige

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Backfehler

Brotfehler

Was sind Backfehler?

Backen ist ein Handwerk, das sowohl Freude als auch Frustration bereiten kann. Während es einerseits ein wunderbar ist, frische und leckere Backwaren aus dem

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Brotfehler

Fehler bei Brot

Das Erkennen und beheben von Brotfehlern ist ein wichtiger Aspekt, um das Brotbacken zu perfektionieren. In diesem Artikel möchte ich dir einige gängige Brotfehler

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Fehler bei Kleingebäck

Fehler bei Kleingebäck

Das Backen von Kleingebäck, wie zum Beispiel Laugengebäck, kann eine echte Herausforderung sein. Häufig sind verschiedene Techniken erforderlich, um die gewünschten Backwaren zu erzielen,

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Gebäckarten

The Suprême Croissant

Das Croissant

Das Croissant, oft Inbegriff französischer Patisseriekunst, hat eine erstaunliche Geschichte. So französisch es auf den ersten Blick auch erscheinen mag, seine Wurzeln liegen in

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Laugengebäck

Laugengebäck

Laugengebäck erfreut sich großer Beliebtheit und ist in vielen Ländern und Kulturen ein fester Bestandteil der Backtradition. In verschiedenen Formen, Größen und mit unterschiedlichen

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Mutzenmandeln

Schmalzgebäck

Siedegebäck ist ein schmackhaftes und beliebtes Gebäck, das man das ganze Jahr über genießen kann. Die Geschichte des Schmalzgebäcks reicht zurück bis ins Mittelalter

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Techniken

Laugenbrötchen

Belaugen

Das Belaugen von Backwaren ist ein traditionelles Verfahren, das bestimmten Backwaren wie Brezeln und Laugengebäck ihren charakteristischen Geschmack und ihre typische dunkelbraune Backfarbe verleiht.

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Biskuitmasse

Mazerieren

Hast du schon einmal von der Technik des Mazerierens gehört? Vielleicht hast du sie schon angewendet, ohne es zu wissen! Das Wort “mazerieren” stammt

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gestipptes Fladenbrot

Stippen

Das Stippen von Backwaren ist eine wichtige Technik, die dazu beitragen kann, dass Backwaren perfekt geformt und knusprig werden. Stippen, das Einbringen von Löchern

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Ziehfett ausrollen

Tourieren

Ich möchte dir eine Technik vorstellen, die für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln ist: das Tourieren. Bei dieser Technik wird Ziehfett schichtweise

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Teig formen

Einstrangzopf

Einstrangzopf

Der Einstrangzopf eignet sich besonders für Anfänger, da er einer vergleichsweise einfachen Technik bedarf. Diese Flechttechnik basiert hauptsächlich auf der Verwendung eines Hefeteiges, der

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Ten-pieces-Methode

Toastbrot

Ein Toastbrot wird immer in einer geschlossenen Backform gebacken, um die gewünschte quadratische Form zu erhalten. Damit die Kruste nur schwach ausgebildet ist, werden

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Zweistrangzopf_hoch

Zweistrangzopf (hoch)

Der Zweistrangzopf ist eine der am häufigsten verwendeten Flechttechnik für Flechtgebäcke. Diese Technik basiert auf dem überkreuzen von zwei lang ausgerollten Strängen. Daher wird

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