Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines offenen Feuers gebacken. Es ist damit ein perfekter Begleiter für die Grillsaison in Deutschland.
Das Geheimnis dieses Brotes liegt in der Verwendung von zwei besonderen Zutaten: Wattleseeds und Saltbush. Wattleseeds sind Samen von Akazienpflanzen, die in Australien heimisch sind. Sie haben einen erdigen und nussig-karamelligen Geschmack mit einem Hauch von Kaffee. Erfreulicherweise sind Akaziensamen inzwischen auch in Deutschland erhältlich, nur Saltbush ist schwer zu bekommen, deshalb verwende ich stattdessen Thymian, welcher dem Brot eine typische Würze verleiht.
Im Originalrezept wird auch Self-Raising Flour verwendet, das ein Backtriebmittel, meist Backpulver, und Salz enthält. Dieses Mehl ist in Deutschland nicht erhältlich. Brote aus Self-Raising Flour schmecken leicht seifig, sind krümelig und werden schnell altbacken. Deshalb verwende ich in meinem Rezept als Triebmittel einen Weizensauerteig. Er lockert nicht nur den Teig, sondern verleiht ihm auch ein intensiveres Aroma, eine längere Frischhaltung und eine saftigere Krume.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen ø 25 cm, einen feuerfesten Topf und als Schlüsselzutat Akaziensamen.
Weizensauerteig
Für den Weizensauerteig mischt man Weizenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut miteinander und läßt alles 12 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Hauptteig
Wenn der Sauerteig ausreichend gereift ist, kann er mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig vermischt werden. Dazu gehören das Weizenmehl, Wasser, Salz, Akaziensamen und Thymian. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, damit sich ein gutes Glutengerüst bildet.
Stockgare bis Stückgare
Jetzt muss der Teig gehen. Lasst ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Sobald der Teig schön aufgegangen ist, formst du ihn zu einem runden Laib und legst ihn mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen. Anschließend nochmals eine Stunde gehen lassen.
Rund ums Backen
Jetzt wird’s heiß! Wenn du wirklich wie im Original dein Brot über offenem Feuer backen willst, stelle einfach einen feuerfesten Topf mit deinem Brot darin auf die heiße Glut und backe es mit Deckel 45 Minuten lang. Öffne den Deckel die ersten 30 Minuten nicht, damit das Backklima nicht verloren geht. Alternativ kannst du dein Brot auch im Ofen backen. Heize diesen zusammen mit einem feuerfesten Topf auf 230 Grad vor und lege das Brot in den Topf. Backe es 35 Minuten mit Deckel, nimm dann den Deckel ab und backe es noch weitere 10 Minuten fertig.
Wissenswertes
Wattleseeds oder Akaziensamen sind eine traditionelle Zutat der australischen Buschküche. Sie haben einen nussigen, leicht herben Geschmack mit einem Hauch von Kaffee, Schokolade und Tee, was sie zu einer vielseitig verwendbaren Zutat macht.
