Bei Stollen scheiden sich die Geister: Die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn wegen des enthaltenen Zitronat und Orangeat nicht. Trotzdem gibt es nur wenige moderne Rezepte, die alternative Trockenfrüchte oder kandierte Früchte verwenden. Dabei lassen sich klassische Stollenrezepte sehr gut anpassen, ohne dass sie ihren typischen Charakter verlieren. Dieser Marzipanstollen verwendet eine Mischung aus Cranberries, Datteln, Aprikosen und Pistazien. So entsteht ein moderner Stollen mit traditioneller Rezeptur – eine Alternative für alle, die den Geschmack eines guten Stollens schätzen, aber andere Fruchtkomponenten mögen.
Die Frucht-Nuss-Mischung ist aber variabel. Wer die eigenen Vorräte oder Vorlieben einbringen möchte, kann gut variieren. Mango, Sauerkirschen, Pflaumen, kandierter Ingwer oder verschiedene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Cashews funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist lediglich, die Gesamtmenge beizubehalten und größere Früchte vorab klein zu schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Ausrollhilfe und ein Puderzuckersieb sowie einen Backpinsel.
Wenn du das Stollengewürz selbst mischen möchtest, kombinierst du Zitrusschalen, Kardamom, Zimt, Vanille und Muskatnuss (Macis) zu einer dezenten Gewürzmischung.
Quellstück
Am Vorabend des Backtages das Quellstück ansetzen. Hierfür die Trockenfrüchte in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den Pistazien vermischen. Gieße anschließend den Rum darüber und lass das Quellstück über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Hefestück
Am Backtag wird der Hefevorteig angesetzt. Lass ihn für eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
Hauptteig
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Quellstück und das Marzipan für ca. 5 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Danach gibst du das Quellstück hinzu und knetest den Teig solange, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben. Die Marzipanrohmasse arbeitest du erst nach der Teiggare in den Teig ein.
Stockgare bis Stückgare
Forme den gekneteten Teig in eine längliche Rolle und lasse diese mit einem Tuch abgedeckt für eine Stunde gehen. Der Teig wird in dieser Zeit nur wenig an Volumen zunehmen.
Stollen formen
Rolle danach den Teig zu den Seiten hin aus, so dass zwei dicke Wülste am Rand entstehen. Die ebenfalls zu einer Rolle geformte Marzipanrohmasse wird mittig auf den Teig gelegt. Schlage nun eine Seite darüber und drücke den Teig an. Forme dabei eine neue Mulde, so dass die typische Stollenform entsteht.
Rund ums Backen
Der Stollen backt für 45-50 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze aus. Sollte er gegen Ende des Backvorgangs zu dunkel werden, decke ihn mit Backpapier ab. Zu guter Letzt musst du den ofenheißen Stollen mit flüssiger Butter abstreichen, ihn sofort mit Zucker bestreuen und abschließend mit einer Puderzuckerdecke versiegeln. Nachdem er vollständig ausgekühlt ist, hält er sich luftdicht verschlossen für mehrere Monate.
Wissenswertes
Bei Trockenfrüchten gehen die Vorlieben weit auseinander. Während einige Rosinen und Korinthen schätzen, lassen andere sie lieber weg. Zum Glück ist die Auswahl heute groß: Von klassischen Dörrobstsorten bis zu modernen Alternativen gibt es viele Möglichkeiten, einen Stollen oder anderes Hefegebäck so zu gestalten, dass es den eigenen Geschmack trifft.
