Laugenecken sind ein wahrer Klassiker unter den Laugengebäcken und eignen sich sowohl für herzhafte als auch süße Varianten. Normalerweise sind die Ecken beim Bäcker aus Plunderteig hergestellt, aber auch zuhause kannst du diese leckeren Teilchen blitzschnell selbst herstellen. Für die Heimbäcker-Variante wird eine Art Plunderteig verwendet. Zum Belaugen der Ecken wird „unechte“ Natronlauge aus Haushaltsnatron verwendet, was dazu führt, dass die Gebäcke eine hellere Backfarbe haben als jene, die man beim Bäcker kaufen kann. Probier es aus und genieße die leckeren Laugenecken!
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Ausrollhilfe und einen Backpinsel zum Auftragen der Lauge.
Brötchenteig
Alle Zutaten für 5-10 Minuten zu einem homogenen Teig auskneten. Das Salz hinzugeben, wenn sich die Zutaten gut vermischt haben. Die weiche Butter gibst du gegen Ende des Knetvorgangs zum Teig.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Der Teig nimmt nun deutlich im Volumen zu. Anschließend den Teig in 3-5mm dünn zu einem Quadrat ausrollen und in Dreiecke schneiden. Danach werden die Stücke übereinander gestapelt. Hierzu immer ihre Oberseite mit weicher Butter bestreichen und ein weiteres Stück darüber legen. Abschließend den Stapel zusammendrücken bzw. erneut ausrollen. Eine Ecke sollte 3-6 Lagen haben. Die fertigen Ecken auf eine Backunterlage setzen und für 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
Belaugen der Ecken
Natron erhältst du im Supermarkt oder in der Drogerie sowohl in der Backabteilung als auch bei den Putzmitteln. Wasser aufkochen und das pulverförmige Natron in das sprudelnde Wasser geben. Die Laugenecken werden vor dem Backen mit der Lauge bestrichen. Je nach Belieben kannst du sie mit einer Aufstreu aus Ölsaaten, wie beispielsweise Sesam, bestreuen.
Rund ums Backen
Danach backen sie für 20 Minuten bei 220°C aus. Die Ecken nicht schwaden und die letzten 5 Minuten des Backvorgangs die Ofentür einen kleinen Schlitz öffnen. Stecke hierfür z.B. einen Holzlöffel zwischen Ofen und Tür.
Wissenswertes
Hier sorgt eine „unechte“ Lauge aus aufgekochtem Haushaltsnatron für die Bräunung. Das Aufkochen ist dabei kein Zufall, denn es wandelt das Natron in das stärker alkalische Soda um, wodurch die Lauge wirksamer wird. An die tiefe Färbung echter Natronlauge reicht sie jedoch nicht heran.
