Dieses feinwürzige Vollkornbrot besteht aus einer der ältesten Getreidesorten, dem Emmer (Zweikorn), und Kartoffelresten. Emmer, der durch seine Verwandtschaft mit dem Hartweizen leicht grießig ist, verleiht dem Brot einen unvergleichlichen Geschmack. Durch den hohen Gehalt an Carotinoiden und Eisen im Mehl hat das Brot zudem eine schöne gelb-rote Farbe. Da Emmer nur einen mittleren Klebergehalt hat, haben wir das Brot mit einer langen, kalten Gare hergestellt, um eine perfekte Glutenentwicklung zu erreichen. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch ein Highlight ist.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen mit ø 23 cm und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Kartoffelmasse
Die Kartoffeln kochen und auf abkühlen lassen. Anschließend stampfen und mit Milch, Salz und Muskatnuss zu einem feinen Püree verarbeiten.
Hauptteig
Mische zunächst alle Zutaten mit der Hälfte des Wasser zum Hauptteig, da nicht jede Kartoffel gleich ist und der Wassergehalt von Sorte zu Sorte variiert. Es kann sein, dass dein Teig bereits mit der Hälfte des Wassers eine gute Konsistenz besitzt. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und zu einer homogenen Masse formen. Falls er noch zu trocken ist, füge den Rest des Wassers hinzu. Abschließend knetest du den Teig für 5-10 Minuten aus.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur kurz anspringen lassen und anschließend für 18 Stunden im Kühlschrank zur Stockgare stellen. Am Backtag den Teig aus der Kühlung nehmen und für 30 Minuten akklimatisieren lassen. Anschließend rundformen und mit dem Schluss nach unten für 1 Stunde in ein Gärkörbchen legen.
Rund ums Backen
Den Teig aus dem Gärkörbchen stürzen. Zwei kräftige Teigschnitte setzen. Abschließend bei fallender Temperatur für 45 Minuten ausbacken. Anbacktemperatur ist 230°C. Mit der Klopfprobe testen, ob es durchgebacken ist. Falls nicht kann es nochmals für 5-10 Minuten weiterbacken. Abschließend das Brot nach allen Seiten ausdünsten lassen und genießen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
