Der Kürbis ist eine echte Herbstikone. Sein warmes Orange und sein reiches, erdiges Aroma sind im Herbst allgegenwärtig. Aber wie wäre es, diesen Herbstliebling in ein Brot zu verwandeln? Dieses Kürbisbrot imitiert den Kürbis nicht nur geschmacklich durch das eingearbeitete Kürbispüree, sondern nimmt auch spielerisch seine unverwechselbare Form an und mach es zu einem echten Blickfang für jeden Anlass. Außerdem enthält es einen Weizensauerteig, der ihm Tiefe, Charakter und eine knusprige Kruste verleiht. Probier das Rezept gleich einmal aus!
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen ø 25 cm und lebensmittelechtes Küchengarn und ein Rasierklingenmesser.
Weizensauerteig
Den Weizensauerteig für 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Einen Kürbis deiner Wahl, z.B. Hokkaido, in kleine Stücke würfeln und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Nach der Garzeit das Wasser abschütten und den Kürbis zu Püree verarbeiten. Würze es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Eine ganz hervorragende Gewürzmischung für herbstliche Kürbisgerichte ist beispielsweise Quatre Épices. Für den Hauptteig alle Zutaten und 375g des Kürbispürees zu einem glatten Teig verarbeiten. Löse hierfür die Hefe mit einem kleinen Schluck Wasser auf. Knete den Teig etwa 10 Minuten. Sollte der Teig zu fest sein, füge noch ein wenig Wasser hinzu.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Sobald er sich im Volumen verdoppelt hat, formst du ihn zu einem runden Laib und läßt ihn erneut mit dem Schluss nach oben in einem Gärkörbchen für eine Stunde reifen. Als nächstes braucht man Küchengarn. Schneide drei lange Stücke ab, lege sie sternförmig auf eine Backfolie und stürze den gereiften Teigling darauf.
Kürbisbrot formen
Wickle nun das Garn wie auf dem Bild um den Teigling. Achte darauf, dass die Schnur locker ist. Es sollte so aussehen wie auf dem Bild. Nun den Teigling noch mit einem scharfen Messer formvoll einschneiden, damit er beim Backen nicht unkontrolliert aufreißt. Nach dem Backen kannst du das Küchengarn an einer beliebigen Stelle durchschneiden und vorsichtig abziehen. Wenn es eingebacken ist, hatte dein Teigling zu viel Ofentrieb. In diesem Fall kannst du ihn beim Anschneiden entfernen.
Rund ums Backen
Backe das Kürbisbrot für 45-50 Minuten bei 200°C mit Hilfe von Wasserdampf aus.
Wissenswertes
Du magst das Kürbisbrot? Dann solltest du seine kleinen Verwandten, die Kürbisbrötchen, ausprobieren. Auch sie werden auf der Basis von Kürbispüree hergestellt. Als Triebmittel wird jedoch Hefe verwendet. So gelingen sie mit Leichtigkeit und in kürzester Zeit.
