Lussekatter sind traditionelle schwedische Hefegebäcke, die mit ihrer leuchtend gelben Farbe und ihrer charakteristischen S-Form den dunklen Winter erhellen. Typischerweise mit in Rum getränkten Rosinen verziert, symbolisieren sie den Beginn des skandinavischen Winters. Eng verbunden mit dem Luciafest am 13. Dezember läuten sie in Schweden die Weihnachtszeit ein und laden zum Innehalten und Genießen ein. Ihre leuchtend gelbe Farbe und ihren exquisiten Geschmack verdanken sie dem edlen Gewürz Safran. Daher sind sie auch als „Saffransbullar“ bekannt. Probier sie einfach mal aus!
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine Teigkarte, ein Bäckerleinen und idealerweise eine Backfolie.
Rum-Rosinen
Eine Handvoll Rosinen oder andere Trockenfrüchte in Rum oder einem anderen aromatisierten Alkohol einlegen. Wenn du es alkoholfrei magst, kann du auch einen Fruchtsaft deiner Wahl verwenden.
Safranmilch
In einer anderen Schüssel die Safranfäden in Milch einlegen und ziehen lassen. Sowohl die Rosinen als auch der Safran profitieren davon, wenn du ihnen mehrere Stunden Zeit gibst. Mindestens aber eine Stunde.
Hefeteig
Nun wird der Hefeteig zubereitet. Dazu alle Zutaten bis auf die Rosinen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke à 85g teilen. Aus den Teigstücken kleine Kugeln formen und gut abgedeckt kurz ruhen lassen. Anschließend zu 30-40 cm langen Strängen ausrollen und die Enden zu einer Schnecke aufrollen, um die charakteristische Form zu erhalten. Die Gehzeit der Lussekatter beträgt etwa eine Stunde.
Rund ums Backen
Vor dem Backen werden die Lussekatter mit dem restlichen Eiweiß bestrichen und die Rum-Rosinen in die Mitte der schneckenförmigen Enden gedrückt. Zum Schluss werden sie bei 180°C 20 Minuten lang gebacken, bis sie eine goldene Backfarbe besitzen.
Wissenswertes
Safran ist ein typisches Gewürz für orientalische oder indische Speisen. Interessanterweise hat er nordischen Ländern, vor allem in Schweden, einen wichtigen Platz in der Backtradition und wird traditionell für die Zubereitung mancher Backwaren verwendet.
