In der Adventszeit bietet das Sternbrot eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Gebäcken wie Lebkuchen oder Spekulatius. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit einem Weizenanteil von 80:20, das durch die Verwendung von Roggensauerteig seinen besonderen Charakter erhält. Sesamsaaten runden die Optik des Brotes perfekt ab. Die Sternform verleiht ihm ein festliches Aussehen und macht es zu einem echten Hingucker. Es verbindet den herzhaften, leicht säuerlichen Geschmack eines Sauerteigbrotes mit der Freude am kreativen Backen. Perfekt für alle, die in der Adventszeit etwas Besonderes ausprobieren möchten.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und eine Teigkarte oder einen Pizzaroller als Schnittwerkzeug.
Roggensauerteig
Für den Sauerteig mischt man Roggenvollkornmehl mit Wasser und Roggenanstellgut. Diesen Sauerteig lässt du 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
Hauptteig
Vermische den Sauerteig mit den restlichen Zutaten ohne den Sesam zu einem homogenen Teig. Hefe kann optional hinzugefügt werden, wenn der Sauerteig nicht sehr aktiv ist.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig 10 Minuten kneten und eine Stunde ruhen lassen. Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, wird er in zwei Teile geteilt – ein Drittel und zwei Drittel. Anschließend wird der Stern geformt, der abschließend nochmals eine Stunde bei Raumtemperatur reift.
Sternbrot formen
Aus dem kleineren Teil einen flachen Fladen und aus dem größeren Teil eine plattgedrückte Kugel formen. Bestreiche sowohl die Oberseite des Fladens als auch eine Seite der Kugel mit Öl. Drücke die geölte Seite der Kugel in einen Teller mit Saaten (z.B. schwarzer Sesam) und lege sie wie auf dem Bild mit den Saaten nach unten auf den Fladen. Klappe die Ränder des Fladens nach oben und drücke sie fest, so dass ein großer Laib entsteht. Mit einer Teigkarte oder einem Pizzaroller dreimal sternförmig die Mitte des Teiges einschneiden und die so entstandenen Spitzen nach außen klappen. Fertig ist dein Stern.
Rund ums Backen
Das Brot bei sinkender Temperatur backen. Die Backtemperatur beträgt 230°C, nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und das Brot insgesamt 40 Minuten backen. Wenn möglich, in den ersten 10 Minuten des Backens Wasserdampf zugeben. Viel Erfolg beim Backen.
Wissenswertes
Der schwarze Sesam ist mehr als nur Dekoration: Sesam zählt zu den ältesten Ölpflanzen der Menschheit. Das berühmte „Sesam, öffne dich“ kommt nicht von ungefähr – die reifen Samenkapseln springen mit einem hörbaren Knacken auf und geben die Saat frei. Bis heute gehört Sesam zu den ölreichsten Saaten überhaupt.
