Das Tessin ist der südlichste Kanton der Schweiz und grenzt an Italien. Er bietet daher eine einzigartige Mischung aus Schweizer und italienischer Kultur und ist bekannt für seine herrliche Natur, seine Geschichte und sein Kulturerbe. Vor diesem Hintergrund entstand bereits im 16. Jahrhundert das Tessinerbrot. Zu sehen ist dies auf dem Gemälde „Il mangiafagiuoli“ (Der Bohnenesser) von Annibale Carracci. Dieses Brot ist der Inbegriff der Verschmelzung von alpinen und mediterranen Einflüssen, die das Tessin so einzigartig machen. Seine charakteristische Form ist unverwechselbar. Es wird angeschoben gebacken und besteht aus 4-6 Teiglingen, die mit einem kräftigen Teigschnitt versehen werden. Seine Form lädt zum geselligen Beisammensein ein, bei dem das Brot mit den Händen gebrochen und mit anderen geteilt wird.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine Teigkarte und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Biga
Das Wasser leicht erwärmen und die Frischhefe darin auflösen. Das Wasser-Hefe-Gemisch mit dem Mehl vermischen und von Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Biga etwa 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Den Biga in eine große Schüssel geben. Schweizer Weissmehl (alternativ Weizenmhel Typ 550), Wasser, Frischhefe, Salz und Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 5-8 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken. Bei Raumtemperatur eine Stunden gehen lassen bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Teiglinge zu 85 g teilen.
Tessinerbrot formen
Jede Portion zu einer Kugel formen und leicht länglich ausrollen. Jeweils 6 Teigstücke wie auf dem Bild nebeneinander auf eine Backfolie legen und erneut für eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Teiglinge vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer kräftig der Länge nach einschneiden.
Rund ums Backen
Die Brote in den vorgeheizten Ofen schieben und mit Wasserdampf backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Brote weitere 15 Minuten goldbraun backen. Die fertig gebackenen Tessinerbrote aus dem Ofen nehmen und sofort wieder mit Wasser bestreichen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
