Gua Bao, oft als “taiwanesischer Hamburger” bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht, dessen Ursprünge bis in die Zeit der Drei Königreiche in China zurückreichen. Das Dämpfen des Brötchens (Bao) ist Kernelement der Zubereitung. Hierdurch erhält es seine charakteristische weiche Textur und die unverwechselbare Taschenform. Um das Rezept nachzubacken, braucht man nicht einmal besondere Geräte. Ein einfacher Topf mit Deckel und Dampfeinsatz reicht völlig aus. Während das traditionelle Gua Bao nach dem Dampfgaren mit saftigem Schweinebauch, eingelegten Senfblättern und aromatischer Erdnusspaste gefüllt wird, möchte ich hier eine moderne, fleischlose Version dieses Klassikers vorstellen, die ebenfalls köstlich schmeckt.
Teig für 8 Stück
- 335g Weizenmehl, Typ 550
- 40g Speisestärke (Maisstärke)
- 205g Wasser
- 15g Frischhefe
- 7g Salz
- 20g Zucker
- 7g Zitronensaft
- 20g Erdnussöl
Arbeitsmaterial
- Großer Topf mit Deckel
- Dünsteinsatz
Füllung
- Bund Koriander
- Frühlingszwiebeln
- Salatgurke
- Paprika
- Sojageschnetzeltes
- Salat nach Wahl
Toppings
- Erdnüsse, gehackt
- Sriracha-Sauce
- Mayonnaise
Backanleitung
Bao (Brötchen) – Das Mehl und die Speisestärke werden in eine große Schüssel gesiebt und mit dem Zucker vermischt. Danach die Frischhefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zum Schluss das Öl und den Zitronensaft zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig kreisförmig flach drücken und in 8 gleich große Stücke (je 80 g) teilen. Die Teigstücke rund formen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend oval ausrollen. Die Oberseite gut mit Öl bestreichen und in der Mitte einschlagen. Die fertigen Brötchen auf einem Stück Backpapier weitere 30 Minuten ruhen lassen. Zu guter Letzt über kochendem Wasser 10-12 Minuten dämpfen.
Füllung mit Toppings – Die fertigen Brötchen vorsichtig öffnen und nach Belieben mit der Füllung belegen. Zum Schluss mit Sauce garnieren und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Guten Appetit “祝你好胃口”.