Saarländische Zimtwaffeln sind außerhalb des Saarlands kaum bekannt, in ihrer Heimat besitzen sie jedoch eine traditionsreiche Geschichte. Es handelt sich um hauchdünne, spröde Hartwaffeln mit einem filigranen Muster und einem betörenden Duft nach Zimt und Butter. Was heute ein typisches regionales Weihnachtsgebäck ist, hat historische Wurzeln, die weit zurückreichen. Schon in sehr alten Kochbüchern findet man sie. Damals waren Waffeleisen oft kunstvoll mit Ornamenten verziert, die Motive wie Blumen, Rosetten, Sonnenräder oder stilisierte Zweige in den Teig prägten. Im Saarland hat sich dieser Typ Waffeleisen besonders lange bewährt. Viele Familien besitzen noch heute Modelle aus dem 19. Jahrhundert, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Zimtwaffeln wurden traditionell zu besonderen Anlässen gebacken: zur Weihnachtszeit, zu Hochzeiten oder als Mitbringsel im Winter. Viele der verwendeten Motive galten als Glücks- und Schutzsymbole oder als Sinnbild für die winterliche Jahreszeit. So standen Blumendarstellungen für Lebensfreude und Fülle, Herzformen für Schutz und Verbundenheit, Rosetten für zyklische Wiederkehr und Hoffnung und Blütenkreuze für religiöse Inhalte. Bis heute spiegelt sich diese Tradition in den typischen Mustern moderner Zimtwaffeleisen wider.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Menge
Zimt ist eine Schlüsselzutat in diesem Rezept. Aufgrund der vergleichsweise hohen Dosierung sollte man Ceylon-Zimt verwenden, da dieser feiner schmeckt und weniger Cumarin enthält als Cassia-Zimt.
Für dieses Rezept wird außerdem ein saarländisches Waffeleisen mit traditionellen Mustern benötigt. Wer keines besitzt, kann auch ein einfaches Eiswaffeleisen verwenden und den Teig nach dem Backen in kleine Quadrate schneiden.
Waffelteig
Gib zunächst die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter und den Zucker in eine Schüssel und rühre beides zu einer cremigen Masse. Füge anschließend gemahlenen Zimt und Ei hinzu und rühre zum Schluss das Mehl mit dem Salz unter. Du solltest einen sehr zähen Teig erhalten. Mach ruhig die Probe mit einem Löffel. Der Teig sollte nicht von ihm abfließen. Falls doch, gib noch etwas Mehl hinzu.
Rund ums Backen
Gib eine kleine Menge Teig in dein Waffeleisen und backe ihn, bis er eine schöne Backfarbe hat. Das sollte je nach Eisen und Größe der Waffel theoretisch etwa 4 Minuten dauern. Ich verzichte an dieser Stelle bewusst auf genauere Mengen- und Zeitangaben, da es so unterschiedliche Waffeleisen gibt, dass man nur falsch liegen könnte.
Wenn du deine Waffeln ausgebacken hast, sind sie noch für wenige Minuten weich und formbar. Dieses kurze Zeitfenster – manchmal nur eine halbe Minute – musst du nutzen, um sie in Quadrate zu schneiden oder unschöne Ränder zu entfernen. Nach wenigen Minuten brechen sie nur noch.
Wissenswertes
Zimtwaffeln sind nur eine von vielen Waffelarten. Wer sich einmal intensiver mit Waffelteig beschäftigt, stellt schnell fest, wie vielfältig die Rezepturen sind: von dünnen Hartwaffeln über knusprige Eiswaffeln bis hin zu hefebasierten Weichwaffeln. Wenn du tiefer einsteigen möchtest, lohnt sich an dieser Stelle ein Blick auf das Thema Waffelteig.
