Der wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts hat wieder das Brot des Jahres gewählt und sich für ein Holzofenbrot entschieden – und das hat es wirklich in sich! Mit einer kräftigen Kruste und vielen Röstaromen ist es ein echtes Highlight für alle Brotliebhaber. Es wird aus einer Mehlmischung aus vorwiegend Roggen und Weizen gebacken, die für eine lange Frischhaltung sorgt. Um das einzigartige Backklima eines Holzofens nachzuahmen, kannst du das Brot in deiner Hobbybackstube als Topfbrot ausbacken. Also, worauf wartest du noch? Backe dir dein eigenes Brot des Jahres 2022 und genieße den einzigartigen Geschmack.
Roggensauerteig
- 115g Champagnerroggen, Typ 1150
- 115g Wasser
- 23g Roggenanstellgut
Brotgewürz
- Mischung aus Anis, Kümmel, Fenchel- und Koriandersamen
Hauptteig für 1kg Laib
- 1x Roggensauerteig
- 230g Weizenmehl, Typ 1050
- 230g Champagnerroggen, Typ 1150
- 270g Wasser
- 12g Frischhefe, bio
- 12g Salz
- 6g Brotgewürz
Backanleitung
Vorstufen – Den Roggensauerteig über Nacht bei Raumtemperatur ansetzen und nicht länger als 12 Stunden abstehen lassen.
Hauptteig – Am Folgetag den Sauerteig mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig vermischen. Brotgewürz und Hefe in der Schüttflüssigkeit auflösen. Der Knetvorgang sollte nicht länger als 10 Minuten sein, da der Teig aufgrund seines hohen Roggenanteils sonst droht klitschig zu werden.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort zur Stockgare stellen. Nach einer deutlichen Volumenzunahme den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. Die Stückgare erfolgt ebenfalls für eine Stunde an einem warmen Ort.
Vor, während und nach dem Backen – Den Backofen inklusive eines backofenfesten Topfes vorheizen. Den Teigling aus dem Gärkörbchen in den Topf stürzen und bei fallender Temperatur ausbacken. Anbacktemperatur ist 230°C, diese nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren. Die Backdauer beträgt 45 Minuten mit Deckel. Nach Ablauf dieser Zeit, den Deckel abnehmen und erneut für 10 Minuten ausbacken. Die Kruste wird rustikal mit wilden Rissen ausbacken.