Als begeisterte Brotbäckerin bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten und Techniken, um mein Repertoire zu erweitern. Dabei bin ich kürzlich auf eine interessante Technik gestoßen: das Salz-Hefe-Verfahren. Das Verfahren ist denkbar einfach. Man gibt Hefe über einen längeren Zeitraum in eine 10%ige Salzlösung. Diese reagieren auf den Salzstress mit der Bildung von Glycerin. Dieses wirkt im Teig als natürliches Backmittel und sorgt für elastische, stabile und gut formbare Teige. Nun möchte ich dir mein Brot mit Salz-Hefe-Verfahren vorstellen, mit dem du die Technil selbst ausprobieren kannst.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man ein längliches Gärkörbchen mit 28 cm und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Salz-Hefe-Ansatz
Zunächst musst du die Salz-Hefe-Lösung herstellen. Dazu löst man die Hefe in Wasser auf und gibt das Salz hinzu. Gut umrühren und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur oder besser 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Für den Hauptteig werden wie gewohnt alle Zutaten einschließlich der Hefe-Salz-Mischung miteinander vermengt. Wer kein Malz zur Hand hat, kann alternativ Honig verwenden. Den Teig zu einem homogenen Teig mit gutem Glutengerüst kneten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach in die gewünschte Brotform bringen. Ich habe mich für einen länglichen Laib entschieden. Lass dein Brot dann noch einmal 1 Stunde in einem Gärkörbchen reifen.
Rund ums Backen
Das Brot vor dem Backen aus dem Gärkörbchen nehmen und mit einem kräftigen Längsschnitt oder einem anderen Muster versehen. Anschließend wird es bei sinkender Temperatur gebacken. Die Backtemperatur beträgt 230°C, nach 10 Minuten wird auf 200°C reduziert und das Brot insgesamt 45 Minuten gebacken.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
