Hier dreht sich alles um die Teigvorstufen, die entscheidend sind für ein perfektes Backergebnis. Sie verleihen nicht nur Geschmack, sondern beeinflussen auch die Textur und die Frischhaltung von Broten, Brötchen und anderen Backwaren. Sie sind Teil der indirekte Teigführung, eine Methode der Teigherstellung, die sich besonders durch längere Reifezeiten auszeichnet. Diese Technik wird angewandt, um die Qualität von Brot und anderen Backwaren zu verbessern. Daher erkläre ich dir die unterschiedlichen Teigvorstufen – Sauerteige, Vorteige und Nullteige – und zeige dir, wie du sie selbst herstellen kannst. Vom italienischen Weizensauerteig, dem Lievito madre, bis hin zu asiatischen Nullteigen wie Yudane und Thangzong ist alles dabei. Auch gebe ich dir Tipps und Tricks, wie du mit ihnen deine Backwaren optimieren kannst. Ob ambitionierter Hobbybäcker oder einfach nur neugierig auf die Wissenschaft hinter dem Brotbacken, hier findest du spannende Informationen.