Wenn du backen möchtest, gibt es einige grundlegende Dinge, die du über die Zutaten wissen solltest, die du verwenden wirst. Deshalb möchte ich dir einen Überblick über die verschiedenen Warengruppen geben. In der Mehlkunde erfährst du, welche Mehlsorten es gibt und für welches Gebäck sie geeignet sind. Aber das ist noch nicht alles. Auch Backmittel wie beispielsweise Malzzusätze und Triebmittel wie Sauerteig spielen in der Welt des Backens eine wichtige Rolle. Neben den Grundzutaten, die in jedes Rezept gehören, kannst du auch mal etwas Ausgefallenes ausprobieren und auf speziellen Zutaten wie Trockenfrüchte oder Misopasten zurückgreifen. Diese Informationen sollen dir helfen, dich in der Welt des Backens zurechtzufinden und deine Kreationen noch besser zu machen.
Farina italiana
In diesem Blogartikel dreht sich alles um die verschiedenen italienischen Mehlsorten und wie du sie am besten für deine Backprojekte einsetzen kannst. Dabei werden
Glutenfreie Mehle
Im Allgemeinen haben alle glutenfreien Mehle minimale Spuren oder gar kein Gluten und daher “schlechte” Backeigenschaften. Sie sind jedoch sehr aromatisch und schmackhaft und
Farine français
Farine de blé (Weizenmehl) ist das in Frankreich am häufigsten verwendete Mehl. Neben Weizenmehl werden aber auch Roggen-, Buchweizen- oder Bohnenmehl zur Herstellung bestimmter
Weizenmehl
Weizen ist weltweit das wichtigste Brotgetreide. Durch seinen hohen Glutengehalt besitzt er die besten Backeigenschaften aller Mehle. Weizenteige sind belastbar, elastisch und sehr dehnbar. Aus ihm lassen
Dinkelmehl
Dinkel ist eine Urform des heutigen Weizens und wird auch Spelz oder Spelt genannt. Er ähnelt im Geschmack dem Weizen, bringt aber eine nussig-süße
Roggenmehl
Eine Besonderheit des Roggens ist sein hoher Gehalt an Pentosanen, auch Schleimstoffe genannt. Sie ermöglichen eine besonders lange Frischhaltung, da sie Wasser aufnehmen und
Mehle ersetzen
Nicht jeder hat eine große Mehlkammer zu Hause. Um Rezepte nachbacken zu können, ohne ein bestimmtes Mehl zu verwenden, kann man jedes Mehl entsprechend
Mais
Maismehl ist ein vielseitiges Mehl, das in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von zahlreichen Gerichten, von Tortillas und Arepas
Hirse
Hirse ist ein sehr altes Getreide, das seit Jahrtausenden in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Afrika und Asien, angebaut und verzehrt wird. Mehl
Pseudogetreide
Pseudogetreide sind Lebensmittel, die sich ähnlich wie Getreide verwenden lassen, aber botanisch gesehen keine Getreideart sind. Im Gegensatz zu Getreide gehören sie nicht zur
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte, auch als Leguminosen bekannt, sind eine vielfältige und nahrhafte Pflanzengruppe, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist. In den letzten Jahren
Gerste
Die Bedeutung von Gerste reicht weit in die Geschichte zurück. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Gerste bereits um 8000 v. Chr. im Nahen
Mehl selbst Mahlen
Das Mahlen von Mehl zu Hause wird immer beliebter, denn es bietet viele Vorteile gegenüber dem Kauf von industriell hergestellten Mehl. Getreidekörner sind zum
Was sind natürliche Backmittel?
Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Ob Brot, Kuchen oder Gebäck, es gibt nichts Besseres als den
Verdickungsmittel
Verdickungsmittel dienen dazu, die Konsistenz von Lebensmitteln zu erhöhen, indem sie die Viskosität erhöhen. Sie werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Soßen, Suppen und
Stärkemehle
Stärkemehle (Quellstärken) werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen, wie zum Beispiel Mais, Kartoffeln, Weizen und Reis. Neben diesen gängigen Quellen können auch exotische Pflanzen
Quellstoffe
Quellstoffe sind eine Gruppe von Samen, die dazu in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Flohsamen, Leinsamen und
Natürliche Enzyme
Enzyme sind biologische Katalysatoren, die biochemische Reaktionen katalysieren und so den Backprozess unterstützen. Bei der Herstellung von Backwaren, werden sie daher häufig eingesetzt, um
Malzzusätze
Malz und seine verschiedenen Extrakte sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe
Genusssäuren
Genusssäuren sind Stoffe, die den pH-Wert von Teigen, Massen, Cremes und Füllungen beeinflussen. Hierdurch wird zum einen die Beschaffenheit des Produktes verändert, aber auch ein
Geliermittel
In der Backwelt gibt es zahlreiche Anwendungen für Geliermittel. Egal ob für einen Tortenguss, eine Füllung aus Marmelade, eine Glasur auf Savarins, gelierte Früchten
Emulgatoren
Du hast sicherlich schon einmal von Emulgatoren gehört. Diese Stoffe spielen in der Backindustrie eine wichtige Rolle, da sie dazu beitragen, dass sich Öl
Was sind Triebmittel?
Man unterscheidet zwischen biologischen, chemischen und physikalischen Triebmitteln. Das Spektrum dieser Backtriebmittel ist groß und ebenso vielfältig sind ihre Eigenschaften. Deshalb ist es wichtig, die Besonderheiten
Was sind Sauerteige?
Sauerteig ist ein Triebmittel, das seit Jahrtausenden in der Bäckerei Verwendung findet. Bereits in der Antike wurde Sauerteig genutzt, um Brot herzustellen. Die positiven
Physkalische Triebmittel
Backen ist eine Kunst, die eine perfekte Mischung aus Wissenschaft und Handwerk. Einer der wichtigsten Faktoren ist hierbei die Teiglockerung. Eine physikalische Lockerung findet
Hefewasser
Hefewasser wird aus einem Ansatzgut (Früchte, Obst, Gemüse, Blumen), einer Zuckerart (Malz, Honig, Zucker) und Wasser hergestellt. Dabei werden „wilde“ Hefen, die auf der
Chemische Triebmittel
Zu den chemischen Triebmitteln gehören Backpulver, Weinstein, Natron, Hirschhornsalz und Pottasche. Sie alle reagieren mit Säure, Wärme und Wasser unter Bildung von Kohlendioxid und lockern so den Teig. Der
Biologische Triebmittel
Biologische Triebmittel sind unverzichtbar, um luftige und aromatische Backwaren herzustellen. Hefen und Milchsäurebakterien sind die bekanntesten Vertreter dieser Mikroorganismen, die in Sauerteigen, Hefewasser und
Eier
Hühnereier sind eine ganz besondere Warengruppe mit vielfältigen Eigenschaften und Funktionen. Durch ihre komplexe Zusammensetzung sind sie ein Bindemittel, ein Emulgator und Bestandteil von Glasuren, Teigarten und Teigmassen. Die
Milcherzeugnisse
Insgesamt sind Milchprodukte eine wichtige Zutat für die Herstellung von Backwaren, die sowohl funktionelle als auch geschmackliche Eigenschaften bietet. Ob in Teigen und Massen,
Salz
Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Doch Salz
Speisefette
Speisefette sind eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Backwaren, da sie zur Textur, zum Geschmack und zur Konsistenz beitragen. Sie können als Zutat
Wasser
Wasser ist die bedeutsamste Schüttflüssigkeit beim Backen, da es viele wichtige Funktion während des Backprozesses erfüllt. Zunächst ist eine ausreichende Wassermenge, die sogenannte Teigausbeute,
Zucker
Zucker wird aus heimischen Zuckerrüben oder tropischem Zuckerrohr gewonnen. Er hat mehrere wichtige Funktionen beim Backen von Teigen. Er ist dekorativ und süßend, aber auch konservierend.
Ölsaaten
Pflanzen, aus deren Samen, Kernen oder Früchten Pflanzenöl gewonnen werden kann, werden als Ölsaaten oder -früchte bezeichnet. Sie sind eine wunderbare Ergänzung für viele Backwaren. Ölsaaten
Trockenfrüchte
Trockenfrüchte sind eine beliebte Zutat in vielen Backwaren und können sowohl süßen als auch herzhaften Rezepten einen besonderen Geschmack verleihen. Außerdem tragen sie zu
Nüsse
Nüsse sind in der Welt der Backwaren eine unverzichtbare, vielseitige und ernährungsphysiologisch vorteilhafte Zutat, die sowohl Geschmack als auch Textur bereichert. In der Umgangssprache
Kakaoerzeugnisse
Alle Kakaoerzeugnisse stammen von der tropischen Kakaofrucht. Diese besteht aus den Kakaobohnen und dem Fruchtfleisch. Die Bohnen werden durch Fermentation, Trocknung und Röstung aufbereitet. Durch
Miso Pasten
heute möchte ich mit dir über eine ganz besondere Zutat sprechen, die in der Welt des Backens oft übersehen wird: Miso. Miso ist eine