Wenn du backen möchtest, gibt es einige grundlegende Dinge, die du über die Zutaten wissen solltest, die du verwenden wirst. Deshalb möchte ich dir einen Überblick über die verschiedenen Warengruppen geben. In der Mehlkunde erfährst du, welche Mehlsorten es gibt und für welches Gebäck sie geeignet sind. Aber das ist noch nicht alles. Auch Backmittel wie beispielsweise Malzzusätze und Triebmittel wie Sauerteig spielen in der Welt des Backens eine wichtige Rolle. Neben den Grundzutaten, die in jedes Rezept gehören, kannst du auch mal etwas Ausgefallenes ausprobieren und auf speziellen Zutaten wie Trockenfrüchte oder Misopasten zurückgreifen. Diese Informationen sollen dir helfen, dich in der Welt des Backens zurechtzufinden und deine Kreationen noch besser zu machen.
Farina italiana
In diesem Blogartikel dreht sich alles um die verschiedenen italienischen Mehlsorten und wie du sie am besten für deine Backprojekte einsetzen kannst. Dabei werden
Glutenfreie Mehle
Im Allgemeinen haben alle glutenfreien Mehle minimale Spuren oder gar kein Gluten und daher “schlechte” Backeigenschaften. Sie sind jedoch sehr aromatisch und schmackhaft und
Farine française
In Frankreich ist Weizenmehl, auch “farine de blé” genannt, das am häufigsten verwendete Mehl in der Backstube. Es dient als Grundlage für eine Vielzahl
Weizenmehl
Weizen ist weltweit das wichtigste Brotgetreide. Durch seinen hohen Glutengehalt besitzt er die besten Backeigenschaften aller Mehle. Weizenteige sind belastbar, elastisch und sehr dehnbar. Aus ihm lassen
Dinkelmehl
Dinkel ist eine Urform des heutigen Weizens und wird auch Spelz oder Spelt genannt. Er ähnelt im Geschmack dem Weizen, bringt aber eine nussig-süße
Roggenmehl
Roggen ist eine Kulturpflanze, die für ihre Anpassungsfähigkeit an schwierige Bedingungen wie kalte oder karge Böden bekannt ist. Es gibt zahlreiche Roggensorten, darunter Urgetreide
Mehle ersetzen
Nicht jeder hat eine große Mehlkammer mit internationalen und unterschiedlichsten Mehlen zu Hause. Um jedoch allerlei Rezepte nachbacken zu können, kannst du jedes Mehl
Mais
Maismehl ist ein vielseitiges Mehl, das in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von zahlreichen Gerichten, von Tortillas und Arepas
Hirse
Hirse ist ein sehr altes Getreide, das seit Jahrtausenden in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Afrika und Asien, angebaut und verzehrt wird. Mehl
Pseudogetreide
Pseudogetreide sind Lebensmittel, die sich ähnlich wie Getreide verwenden lassen, aber botanisch gesehen keine Getreideart sind. Im Gegensatz zu Getreide gehören sie nicht zur
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte, auch als Leguminosen bekannt, sind eine vielfältige und nahrhafte Pflanzengruppe, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist. In den letzten Jahren
Gerste
Die Bedeutung von Gerste reicht weit in die Geschichte zurück. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Gerste bereits um 8000 v. Chr. im Nahen
Mehle selbst Mahlen
Das Mahlen von Mehl zu Hause wird immer beliebter, denn es bietet viele Vorteile gegenüber dem Kauf von industriell hergestellten Mehl. Getreidekörner sind zum
Hanf
Hanf ist eine nährstoffreiche Pflanze, die als unterschiedliche Hanf-Produkte zum Backen verwendet werden kann. Die Hauptbestandteile von Hanf – Hanfsamen, Hanföl und Hanfmehl –
Hafer
Hafer ist eine robuste und nährstoffreiche Getreidepflanze mit einem beeindruckenden Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen. Sein hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen wie Betaglucanen trägt zur
Knollengewächse
Mehle aus Knollengewächsen bieten eine reiche Palette an Möglichkeiten für das glutenfreie Backen. Ob man den nussigen Geschmack von Erdmandelmehl bevorzugt, die süße von
Glutenhaltige Mehle
Glutenhaltige Mehle spielen eine bedeutende Rolle in der Küche und sind in zahlreichen Backwaren enthalten. Vier der bekanntesten glutenhaltigen Mehlsorten sind Dinkel, Weizen, Roggen
Nussmehle
Jede Mehlsorte trägt auf ihre Weise zur Textur und zum Geschmack von Backwaren bei. Eine besondere Kategorie stellen in diesem Zusammenhang Nussmehle dar. Sie
Österreichische Mehle
In Österreich wird Mehl nicht nur nach seinem Mineralstoffgehalt typisiert, der mit Typenzahlen wie W480 oder R960 angegeben wird, sondern insbesondere nach seinem Körnungsgrad.
Schweizer Mehle
In der Schweiz kommt der Großteil des Brotgetreides, das zu Mehl vermahlen wird, aus heimischem Anbau. Es macht etwa 85 Prozent der Gesamtproduktion aus.
Angloamerikanische Mehle
Als “angloamerikanisch” bezeichnet man üblicherweise die Länder, die von den englischsprachigen Nationen Großbritannien und den USA beeinflusst sind. Das betrifft vor allem ehemalige britische
Deutsche Mehle
Die Vielfalt und Qualität der Mehle in Deutschland ist beeindruckend und basiert auf einer langen Tradition des Brot- und Backhandwerks. Schließlich ist Deutschland für
Was sind natürliche Backmittel?
Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Ob Brot, Kuchen oder Gebäck, es gibt nichts Besseres als den
Verdickungsmittel
Verdickungsmittel dienen dazu, die Konsistenz von Lebensmitteln zu erhöhen, indem sie die Viskosität erhöhen. Sie werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Soßen, Suppen und
Stärkemehle
Stärkemehle (Quellstärken) werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen. Hierzu wird nur der stärkehaltige Pflanzenteil verwendet. Gängige Mehle werden aus Mais, Kartoffeln, Weizen und Reis
Quellstoffe
Quellstoffe sind eine Gruppe von Samen, die dazu in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Flohsamen, Leinsamen und
Natürliche Enzyme
Enzyme sind biologische Katalysatoren, die biochemische Reaktionen katalysieren und so den Backprozess unterstützen. Bei der Herstellung von Backwaren, werden sie daher häufig eingesetzt, um
Malzzusätze
Malz und seine verschiedenen Extrakte sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe
Gluten
Gluten, ein Eiweißkomplex aus Gliadin und Glutenin, spielt bei der Herstellung von Lebensmitteln und insbesondere von Backwaren eine zentrale Rolle. Bei der Gewinnung von
Genusssäuren
Genusssäuren sind Stoffe, die den pH-Wert von Teigen, Massen, Cremes und Füllungen beeinflussen. Hierdurch wird zum einen die Beschaffenheit des Produktes verändert, aber auch ein
Geliermittel
In der Backwelt gibt es zahlreiche Anwendungen für Geliermittel. Egal ob für einen Tortenguss, eine Füllung aus Marmelade, eine Glasur auf Savarins, gelierte Früchten
Emulgatoren
Du hast sicherlich schon einmal von Emulgatoren gehört. Diese Stoffe spielen in der Backindustrie eine wichtige Rolle, da sie dazu beitragen, dass sich Öl
Was sind Triebmittel?
Man unterscheidet zwischen biologischen, chemischen und physikalischen Triebmitteln. Das Spektrum dieser Backtriebmittel ist groß und ebenso vielfältig sind ihre Eigenschaften. Deshalb ist es wichtig, die Besonderheiten
Was sind Sauerteige?
Sauerteig ist ein Triebmittel, das seit Jahrtausenden in der Bäckerei Verwendung findet. Bereits in der Antike wurde Sauerteig genutzt, um Brot herzustellen. Die positiven
Physkalische Triebmittel
Backen ist eine Kunst, die eine perfekte Mischung aus Wissenschaft und Handwerk. Einer der wichtigsten Faktoren ist hierbei die Teiglockerung. Eine physikalische Lockerung findet
Hefewasser
Hefewasser wird aus einem Ansatzgut (Früchte, Obst, Gemüse, Blumen), einer Zuckerart (Malz, Honig, Zucker) und Wasser hergestellt. Dabei werden „wilde“ Hefen, die auf der
Chemische Triebmittel
Zu den chemischen Triebmitteln gehören Backpulver, Weinstein, Natron, Hirschhornsalz und Pottasche. Sie alle reagieren mit Säure, Wärme und Wasser unter Bildung von Kohlendioxid und lockern so den Teig. Der
Biologische Triebmittel
Biologische Triebmittel sind unverzichtbar, um luftige und aromatische Backwaren herzustellen. Hefen und Milchsäurebakterien sind die bekanntesten Vertreter dieser Mikroorganismen, die in Sauerteigen, Hefewasser und
Eier
Eier sind nicht nur eine wichtige Zutat in vielen Backrezepten, sondern auch ein erstaunlich komplexes und vielseitiges Lebensmittel mit faszinierenden Eigenschaften und Funktionen für
Milcherzeugnisse
Insgesamt sind Milchprodukte eine wichtige Zutat für die Herstellung von Backwaren, die sowohl funktionelle als auch geschmackliche Eigenschaften bietet. Ob in Teigen und Massen,
Salz
Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Doch Salz
Speisefette
Speisefette sind aufgrund ihres Beitrags zu Textur, Geschmack und Konsistenz eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Backwaren. Sie können als Zutat in Teigen,
Wasser
Wasser ist die bedeutsamste Schüttflüssigkeit beim Backen, da es viele wichtige Funktion während des Backprozesses erfüllt. Zunächst ist eine ausreichende Wassermenge, die sogenannte Teigausbeute,
Zucker
Zucker wird aus heimischen Zuckerrüben oder aus tropischem Zuckerrohr gewonnen. Er hat beim Backen mehrere wichtige Funktionen und ist Bestandteil von Teigen und Massen. Er
Trockenfrüchte
Trockenfrüchte sind eine beliebte Zutat in vielen Backwaren und können sowohl süßen als auch herzhaften Rezepten einen besonderen Geschmack verleihen. Außerdem tragen sie zu
Nüsse
Nüsse sind in der Welt der Backwaren eine unverzichtbare, vielseitige und ernährungsphysiologisch vorteilhafte Zutat, die sowohl Geschmack als auch Textur bereichert. In der Umgangssprache
Kakaoerzeugnisse
Alle Kakaoerzeugnisse stammen von der tropischen Kakaofrucht. Diese besteht aus den Kakaobohnen und dem Fruchtfleisch. Die Bohnen werden durch Fermentation, Trocknung und Röstung aufbereitet. Durch
Ölsaaten
Pflanzen, aus deren Samen, Kernen oder Früchten Pflanzenöl gewonnen werden kann, werden als Ölsaaten oder -früchte bezeichnet. Sie sind eine wunderbare Ergänzung für viele Backwaren. Ölsaaten