Starte mit einer glückbringenden Tradition ins neue Jahr: Die Neujahrsbrezel! Dieses wunderbare Gebäck ist im Handumdrehen zubereitet und ein idealer Begleiter für dein Neujahrsfrühstück. Der luftig-lockere Hefeteig wird dich begeistern und die Brezel bringt obendrein Glück und Gesundheit für das Jahr.
Ich habe die Brezel klassisch mit einer Glasur aus Eistreiche und Hagelzucker überzogen, aber du kannst sie auch mit einer Aprikotur oder einem Zuckerguss aufpeppen. Wenn du es süßer magst, füge Schokostreusel oder Rosinen hinzu und lass deiner Kreativität freien Lauf. Mit dieser Neujahrsbrezel startest du nicht nur kulinarisch, sondern auch glücklich ins neue Jahr!
Hefestück
- 250g Weizenmehl, Typ 550
- 150g (Pflanzen)milch
- 25g Frischhefe, bio
Verzierung
- 1x Vollei für Eistreiche
- 25g Hagelzucker, optional
Hauptteig für 1 Brezel
- 1x Hefe-Vorteig
- 250g Weizenmehl, Typ 550
- 50g (Pflanzen)milch
- 10g Salz
- 75g Zucker
- 50g Vollei (1x Größe M)
- 100g Butter, gestückelt
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Backanleitung
Hefe-Vorteig – Die Zutaten wie angegeben zu einem homogenen Teig vermischen (nicht auskneten) und für 30 Minuten gut abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich nutzte meist den Backofen mit eingeschalteter Lampe.
Hauptteig – Den Hefe-Vorteig mit den Restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und für 5-10 Minuten zu einem homogenen Teig auskneten. Gibt das Salz hierbei erst nach 2-3 Minuten hinzu. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und wenig kleben.
Stockgare bis Stückgare – Der ausgeknetete Hauptteig ruht erneut für 60 Minuten an einem warmen Ort. In dieser Zeit wird er sich fast verdoppeln. Anschließend musst du ihn aufarbeiten. Teile den Teig hierfür in zwei gleich große Teile. Forme aus einem Teil eine große Brezel, die das Ganze Backblech ausfüllt. Du brauchst dafür einiges an Platz, da der Teigstrang ca. 100-120cm lang sein muss.
Die zweite Hälfte des Teiges teilst du erneut in 3-4 Teile und rollst sie zu ca. 80cm langen Strängen aus. Nun flechtest du die drei oder vier Stränge zu einem Zopf. Drücke anschließend den oberen Bogen deiner Brezel platt und lass den hinteren Rand dabei etwas dicker damit der Zopf beim Backen nicht herunter rutscht, so wie es mir passiert ist. Die Brezel kann anschließend sofort gebacken werden, sie braucht keine Stückgare mehr.
Vor, während und nach dem Backen – Glänze deine Brezel mit Vollei ab und streue je nach Belieben Hagelzucker darüber. Ausgebacken wird sie bei 180°C Ober- und Unterhitze für 30 Minuten.