Diese Rubrik bildet die Wissenssäule des Blogs. Backwissen umfasst alles, was zwischen den Rezepten steht. Hier erfahren Sie beispielsweise, warum Teige rundgewirkt, warum Teiglinge zur Gare gestellt oder warum Croissants ihre charakteristische Form erhalten. Hier sammelt sich alles, was zum Bäckerhandwerk gehört. Dazu gehören Techniken, Gebäckarten und ihre Familien, Backstuben aus anderen Ländern, die Kulturgeschichte des Brotes, Ernährungskunde und die Systematik meiner Rezepte.