In der Zeit zwischen den Jahren stehen wir oft vor verschlossenen Bäckereien. Doch gerade diese Zeit bietet eine gute Gelegenheit, inne zu halten und über die eigenen Essgewohnheiten und Kaufentscheidungen nachzudenken. In einer Gesellschaft, in der industriell gefertigte Backwaren allgegenwärtig sind, kann das Selberbacken ein erster Schritt zu einem bewussteren Lebensstil sein und zugleich ein guter Vorsatz für das neue Jahr sein. Es gilt, die Kontrolle über die eigene Lebensmittel wieder zu erlangen und sich von der Macht der industriell gefertigten Produkte zu befreien.
Dieses Backrezept für schnelle Sonntagsbrötchen ist kinderleicht und in weniger als zwei Stunden gebacken – ideal für Backanfänger und Hobbybäcker. Man braucht keine Vorkenntnisse im Backen und die Zutaten findet man wahrscheinlich in seiner heimischen Vorratskammer. Also nimm dir eine Schüssel und lass uns das neue Backjahr gemeinsam beginnen.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Teigkarte, ein Bäckerleinen und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Der Röstmalz ist in diesem Rezept eine optionale Zutat, die für mehr Backfarbe und Aroma sorgt. Wer keinen zu Hause hat, kann ihn einfach weglassen.
Brötchenteig
Frischhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend wird das Weizenmehl Typ 550 zur Hefemischung gegeben. Den Teig gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Nach 1-2 Minuten das Salz und kurz vor Schluss die Butter hinzufügen.
Stockgare bis Stückgare
Nach dem Kneten wird der Teig abgedeckt und man lässt ihn an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen. Diese Phase wird Stockgare genannt und bewirkt, dass der Teig aufgeht und sein Volumen deutlich zunimmt. Anschließend teilt man den Teig in acht gleich große Portionen. Aus diesen Portionen formt man runde oder längliche Brötchen und legt sie auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech. Die Brötchen ruhen nun erneut, das ist die sogenannte Stückgare, und gehen weitere 30 Minuten auf.
Rund ums Backen
Während der Stückgare den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nachdem die Brötchen ausreichend lange gereift sind, werden sie eingeschnitten und für 15 bis 20 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wissenswertes
Wenn du deinen Sonntagsbrötchen mehr Aroma und Geschmack verleihen möchtest, kannst du mit Teigvorstufen arbeiten. Diese Vorgehensweise ist allerdings nichts für Ungeduldige. Du brauchst deutlich mehr Zeit für diese Alternative der Sonntagsbrötchen.
