Hefeteig-Blume

by Brotschafterin
Published Last Updated

Eine Hefeteig-Blume ist nichts anderes als ein Hefekranz oder -zopf, nur anders geflochten. Das Ergebnis ist ein beeindruckend schönes Gebäck, das durch den leichten Hefeteigs und die Füllung aus Heidelbeeren und Marzipan auch noch hervorragend schmeckt. Eine Eistreiche als Glasur rundet die Optik ab. Probiere das Rezept gleich mal aus. Es sieht zwar aufwendig und schwierig aus, ist aber kinderleicht.

Fruchtfüllung

  • 160g Heidelbeeren
  • 30g süße Brösel oder Paniermehl
  • 8g Zitronensaft
  • Mark einer Vanilleschote
  • 8g Stärkemehl bei Bedarf

Marzipanfüllung

  • 80g Marzipan
  • 30g Butter, weich
  • 20g Vollei (1/2 Ei)
  • 20g Mehl

Hauptteig für 1 Blume

  • 400g Weizenmehl, Typ 550
  • 160g (Pflanzen)Milch
  • 25g Frischhefe, bio
  • 4g Salz
  • 40g Zucker
  • 40g Vollei (1x Größe M)
  • 40g Butter, kalt

Glasur

  • Restliches 1/2 Vollei
  • Prise Salz

Backanleitung

Hauptteig – Zuerst wird der Hefeteig zubereitet. Dazu die Zutaten nach Anleitung mischen und zu einem glatten Teig kneten. Der gesamte Knetvorgang dauert ca. 10 Minuten.

Stockgare bis Stückgare – Anschließend den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig abdecken, damit er keine Haut bildet und nicht austrocknet. Während der Stockgare hat man Zeit, die beiden Füllungen herzustellen. Eine explizite Stückgare gibt es nicht, da die Herstellung des Musters entsprechend lange dauert und quasi die Stückgare ist.

Frucht-Füllung – Für die Fruchtfüllung die Heidelbeeren in einen Topf geben, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und erhitzen. Dann die Beeren zerdrücken und kurz aufkochen lassen. Nach Belieben die Masse durch ein Sieb streichen. Zum Schluss die süßen Brösel unterrühren. Wenn du keine zur Hand hast, kannst du alternativ Semmelbrösel verwenden. Sollte die Füllung zu flüssig ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke abbinden.

Marzipan-Füllung – Für die Marzipanfüllung weiche Butter und Marzipan glatt rühren. Ein halbes Ei dazugeben (die andere Hälfte für die Eistreiche aufbewahren) und das Mehl unterrühren.

Vor, während und nach dem Backen – Den Hefeteig in drei gleich große Stücke teilen und auf je 26 cm Durchmesser ausrollen. Den ersten Boden mit der gesamten Marzipanmasse bestreichen, dabei am Rand einen schmalen Streifen frei lassen (siehe Abbildung). Den zweiten Boden darauf legen und mit der Heidelbeerfüllung bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen und die Ränder leicht andrücken.

Nun musst du das Muster herstellen. Nimm dazu ein Trinkglas und stelle es in die Mitte deines Stapels. Schneide nun den Teig nur bis zum Glas in Viertel. Ich habe ein angefeuchtetes Küchenmesser benutzt. Dann halbiere die Viertel in der Mitte und dann nochmals alle Viertel in der Mitte. Jetzt hast du 16 gleich große Stücke wie auf dem Bild unten. Nimm nun ein Stück in jede Hand und drehe es zweimal um die eigene Achse nach außen. Zum Schluss bekommt deine Blume noch eine Eistreiche. Spare die Ränder mit der Füllung aus.

Die Hefeteigblume bei 180°C Ober- und Unterhitze maximal 20 Minuten backen. Damit die Blume schön rund wird, einen Tortenring oder eine Springform um die Blume legen.

Verwandte Beiträge

Kommentar verfassen