Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken in Deutschland. Ursprünglich aus der österreichischen Küche stammend, fanden sie ihren Weg nach Deutschland, wo sie schnell zu einem festen Bestandteil der Weihnachtsbäckerei wurden. Ihre Beliebtheit verdanken sie unter anderem ihrer einfachen, aber köstlichen Rezeptur: einem zarten Nussmürbeteig, der in der Regel aus Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Nüssen besteht. Interessanterweise variieren die Rezepte für Vanillekipferl in Deutschland von Region zu Region. In manchen Gegenden werden sie mit Walnüssen oder Mandeln anstelle von Haselnüssen gebacken, und jedes Rezept verleiht dem Gebäck eine eigene, unverwechselbare Note.
Für mein Rezept habe ich mich für geröstete und gemahlene Haselnüsse entschieden, die dem Gebäck eine intensiv nussige und gehaltvolle Note verleihen. Das Rösten der Nüsse verstärkt den Geschmack und sorgt für ein besonders aromatisches Erlebnis. Das Formen der Kipferl kann eine Kunst für sich sein. Während manche Bäcker die Kipferl liebevoll von Hand formen, was Geschick und Geduld erfordert, verwenden andere spezielle Backformen, um eine gleichmäßige Form zu gewährleisten. Je nach handwerklichem Geschick kannst du deine Kipferl von Hand oder mit Hilfe einer Backform herstellen.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Ausrollhilfe und einen Kreisausstecher mit ø 4 cm.
Nussmürbeteig
Zunächst musst du die kalte Margarine und den (Puder)Zucker glatt miteinander verarbeiten. Dann das Eigelb unterarbeiten. Anschließend siebst du das Mehl und gibst es zusammen mit den Haselnüssen zum Teig hinzu. Wenn sich alles verbunden hat, den Teig luftdicht verpackt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Mürbeteig darf niemals warm werden und muss immer kalt verarbeitet werden. Idealerweise läßt du ihn mehrere Stunden ruhen, dann verbinden sich die Zutaten optimal.
Rund ums Backen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz 1cm dick ausrollen. Anschließend 4cm große Kreise ausstehen. Diese dann zu kleinen Stangen rollen und zu einem Kipferl biegen. Sie haben kaum Ofentrieb und können dich nebeneinander auf ein Backblech gesetzt werden (20 Stück pro Blech). Die Kipferl bei 200°C für 15 Minuten backen.
Veredelung
Nach dem Backen wälzt du die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus Vanille, feinem Kristall- und Puderzucker um den charakteristischen Zuckermantel zu erhalten.
Wissenswertes
Vanille ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in Backwaren. Ihre Beliebtheit verdankt die Vanille nicht nur ihrem einzigartigen Geschmack, sondern auch ihrer Fähigkeit, die Aromen anderer Zutaten zu verstärken. Eingesetzt wird sie in Form von Vanillemark oder Vanillezucker.
