Brotrezepte nach Mehlsorte
Hier geht es um Brotrezepte nach Mehlsorte. Welches Mehl in den Teig kommt, entscheidet über fast alles, was am Ende aus dem Ofen kommt. Die Type-Zahl verrät den Mineralstoffgehalt und damit den Ausmahlungsgrad: Ein Weizenmehl Type 405 ist hell und schalenarm, ein Weizenmehl Type 1050 ist dunkler und hat einen kräftigeren Geschmack und ein Vollkornmehl enthält das ganze Korn samt Keimling und Randschichten. Die Rezepte sind nach ihrem prägenden Mehl sortiert – von den Klassikern Weizen, Dinkel und Roggen über alte Sorten wie Waldstaudenroggen, ein urtümliches Urgetreide mit feinem, würzigem Korn, bis zu Exoten wie Farina bóna, dem gerösteten Maismehl aus dem Tessin mit seinem unverwechselbar nussigen Aroma. So findest du entweder ein Rezept, das zu dem passt, was du im Vorratsschrank hast, oder eines, für das du die Mehlsorte verwenden möchtest, die du schon immer einmal verbacken wolltest.
