Eine klassische Focaccia ist ein herrlich gehaltvolles italienisches Fladenbrot mit einer dennoch luftigen Krume. Sie wird traditionell entweder in der Pfanne oder einer Backform mit Öl ausgebacken. Aufgrund ihrer hohen Teigausbeute kann die Zubereitung einer klassischen Focaccia jedoch für Anfänger eine Herausforderung darstellen. Daher habe ich ein vereinfachtes Rezept gewählt, bei dem die Focaccia als No-Knead-Variante mit langer kalter Gare zubereitet wird.
Bei der Wahl des Olivenöls ist es wichtig darauf zu achten, dass es nicht kaltgepresst wurde, da es sonst einen niedrigen Rauchpunkt aufweist und während des Ausbackens verbrennen würde.
Wenn du mehr über die No-Knead-Methode erfahren möchtest, in der das Glutengerüst ohne Kneten gebildet wird, oder über die lange (kalte) Gare, schaue unter Bildung des Glutengerüsts und Stockgare (Gärphase) nach. Und hier findest du Informationen zu den speziellen italienischen Mehlsorten, die für die Zubereitung der Focaccia verwendet werden können.
Hauptteig für 1kg
- 475g Weizenmehl, Tipo 0
- 55g Hartweizenmehl
- 420g Wasser
- 2,6g Frischhefe, bio
- 11g Salz
- 40g Ölivenöl
Topping
- 20g Olivenöl, raffiniert
für die Form und zum Stippen - 5g italienische Kräuter
z.B. Oregano, Majoran, Thymian - 2g grobes Salz
Backanleitung
Hauptteig – Mische alle Zutaten wie angegeben zu einem glatten Teig. Es ist kein Knetprozess nötig. Falls du kein italienisches Mehl zu Hand hast, kannst du auch Weizenmehl vom Typ 550 benutzen. Lass den Teig anschließend für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen.
Stockgare bis Stückgare – Für die lange kalte Gare gibst du den Teig in die geölte und endgültige Backform. Ich habe eine quadratische From mit 23x23cm und 5cm Rand benutzt. Stell die Form gut abgedeckt in den Kühlschrank und lass den Teig dort für 12-16 Stunden reifen. Du kannst ihn während dieser Zeit 2-3x dehnen und falten.
Vor, während und nach dem Backen – Nach der kalten Gare muss der Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren. Verteile nun das restliche Öl auf der Teig-Oberfläche sowie die italienischen Kräuter und wahlweise das grobe Salz. Stippe anschließend den Teig mit deinen Fingern und heize zeitgleich den Backofen auf 200°C auf. Backe die Focaccia für 35 Minuten oder bis die Oberfläche eine schöne Backfarbe besitzt unter Schwadengabe aus. Nimm sie abschließend zum Abkühlen aus der Backform heraus.