Eine klassische Focaccia ist ein herrlich gehaltvolles italienisches Fladenbrot mit einer dennoch luftigen Krume. Sie wird traditionell entweder in der Pfanne oder einer Backform mit Öl ausgebacken. Aufgrund ihrer hohen Teigausbeute kann die Zubereitung einer klassischen Focaccia jedoch für Anfänger eine Herausforderung darstellen. Daher habe ich ein vereinfachtes Rezept gewählt, bei dem die Focaccia als No-Knead-Variante mit langer kalter Gare zubereitet wird.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept wird eine Backform mit hohem Rand benötigt. Ich habe eine quadratische Form mit den Maßen 23 x 23 x 5 cm verwendet.
Um das Rezept möglichst originalgetreu nachzubacken, sollte man italienisches Weizenmehl Tipo 0 verwenden, das mittlerweile fast in jedem größeren Supermarkt erhältlich ist. Alternativ kann man Weizenmehl der Type 550 verwenden.
Bei der Wahl des Olivenöls ist es wichtig darauf zu achten, dass es nicht kaltgepresst wurde, da es sonst einen niedrigen Rauchpunkt aufweist und während des Ausbackens verbrennen würde.
Focacciateig
Mische alle Zutaten mit einem Spatel oder von Hand zu einem bindigen Teig. Ein Auskneten ist nicht nötig, da sich das Glutengerüst während der langen Teigführung von selbst ausbildet. Diese spezielle Art der Teigentwicklung nennt man No-Knead-Methode.
Veredelung der Focaccia
Achte darauf, ein hoch erhitzbares Öl zu verwenden. Als Kräuter eignen sich Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian und Estragon.
Stockgare bis Stückgare
Lass den Teig anschließend für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen. Danach den Teig für die lange kalte Gare in eine geölte und die endgültige Backform geben. Ich habe eine quadratische From mit 23x23cm und 5cm Rand benutzt. Stell die Form gut abgedeckt in den Kühlschrank und lass den Teig dort für 14 Stunden reifen. Du kannst ihn während dieser Zeit 2-3x dehnen und falten. Nach der kalten Gare muss der Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das restliche Olivenöl, die italienischen Kräuter und nach Belieben grobes Salz auf der Teigoberfläche verteilen. Anschließend den Teig mit den Fingern eindrücken (stippen). Backe die Focaccia für 35 Minuten oder bis die Oberfläche eine schöne Backfarbe besitzt. Nimm sie abschließend zum Abkühlen aus der Backform heraus.
Wissenswertes
Diese klassische Focaccia bildet die Grundlage für eine ihrer schönsten Spielarten: die Blumen-Focaccia. Hierbei wird der Teig zur essbaren Leinwand, auf der ein ganzes Kunstwerk aus essbaren Dekorationen entsteht. Hier kann man sich wirklich kreativ austoben und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
