Butter zählt zu den ältesten verarbeiteten Lebensmitteln der Menschheit und ist bis heute eine der vielseitigsten Zutaten in der Backstube. Ihre Kulturgeschichte reicht von zentralasiatischen Hirtenvölkern...
Nach Mehl ist Wasser die zweithäufigste Zutat in fast jedem Teig. In vielen Backwaren ist es sogar die einzige Schüttflüssigkeit. Obwohl Wasser allgegenwärtig ist, ist es keinesfalls nur ein neutrales...
Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Bei der Verwendung in...
Zucker ist ein fester Bestandteil der Backwelt und in fast jedem Rezept zu finden – sei es in Hefeteig, Biskuitmasse oder Cremes und Füllungen. In Europa wird Zucker hauptsächlich aus Zuckerrüben gewonnen,...
Eier sind nicht nur eine wichtige Zutat in vielen Backrezepten, sondern auch ein erstaunlich komplexes und vielseitiges Lebensmittel mit faszinierenden Eigenschaften und Funktionen für den gesamten Backprozess....
Speisefette verleihen Backwaren eine bestimmte Textur, einen charakteristischen Geschmack sowie ein optimales Volumen. Darüber hinaus beeinflussen sie die Frischhaltung und sind entscheidend dafür, wie...
Milch zählt zu den ältesten Backzutaten überhaupt. Schon in den frühen Hochkulturen Mesopotamiens bis hin zu den Alpen wurde sie nicht nur getrunken, sondern auch verarbeitet: Sie wurde getrocknet, gesäuert,...
