Ein Mohnstriezerl, auch Mohnflesserl genannt, ist ein typisch österreichisches Gebäck mit charakteristischem Zopfmuster und einer Veredelung aus Graumohn. Dieser im Wald- und Mühlviertel angebaute Graumohn ist bekannt für seinen intensiven, nussigen Geschmack, der dem Mohnstriezerl seine Einzigartigkeit verleiht. Zudem besitzt er eine tiefe, fast schwarze Farbe, die für ein appetitliches Aussehen sorgt. Der Mohnstriezerl selbst besteht aus einem einzigen Teigstrang, der aufwändig zu einem Einstrangzopf geflochten wird. Die Kombination dieser beiden Elemente – der hochwertigem Graumohm und das kunstvolle Zopfgeflecht – machen den Mohnstriezerl zu einem besodneren Gebäck. Es repräsentiert österreichische Backtradition in ihrer schönsten Form und ist ein Beweis für die Qualität regionaler Zutaten.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Teigkarte und ein Bäckerleinen.
Wer keinen typisch österreichischen Graumohn zur Hand hat, kann auch Blaumohn verwenden. Das Aroma wird dann allerdings kräftiger und weniger nussig.
Zopfteig
Die Frischhefe in der Wasser-Milch-Mischung auflösen, die restlichen Zutaten bis auf den Graumohn zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der gesamte Vorgang sollte mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten dauern.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn vorsichtig in die Form eines Kreises. Dann wird der Teig wie bei einem Kuchen mit Hilfe einer Teigkarte in 16 gleich große Stücke mit einem Gewicht von je 75 g geteilt. Die Teigstücke werden zu Kugeln geformt und zugedeckt 15 Minuten gehen gelassen.
Anschließend werden die Teigkugeln ausgerollt und zu 30 cm langen Strängen aufgerollt. Anschließend werden die Zöpfe geflochten. Befeuchte die fertigen Zöpfe mit Wasser, hierfür eignet sich am Besten eine Sprühflasche. Dann wälzt man sie mit der Oberseite nach unten in Mohn und legt sie auf ein Backblech. Lass sie zugedeckt weitere 45 Minuten gehen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Zöpfe flechten
Nun geht es an das Flechten. Zuerst wird der Strang, wie auf dem Bild zu sehen, zu zwei Dritteln in eine Schlaufe gelegt und das Ende fest angedrückt. Dann wird das Ende des Teiges, das sich links befindet, nach rechts durch die Schlaufe gezogen. Danach wird die untere Schlaufe um die eigene Achse nach rechts herum gedreht. Zum Schluss zieht man das rechte Ende des Teiges von oben kommend durch die kleine Öffnung in der unteren Schlaufe.
Rund ums Backen
Die Mohnstriezerl werden im vorgeheizten Backofen bei 200°C mit Dampf für 16-18 Minuten gebacken. Bitte beachte, dass die Backzeit und die Backtemperatur je nach Ofen variieren können. Lass die Mohnstriezerl vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.
Wissenswertes
Ein Mohnstriezerl, auch Mohnflesserl genannt, ist ein typisch österreichisches Gebäck mit charakteristischem Zopfmuster und einer Veredelung aus Graumohn. Dieser im Wald- und Mühlviertel angebaute Graumohn ist bekannt für seinen intensiven, nussigen Geschmack, der dem Mohnstriezerl seine Einzigartigkeit verleiht. Zudem verleiht seine schiefergraue, leicht silbrige Farbe dem Gebäck ein fein gesprenkeltes Muster. Der Mohnstriezerl selbst besteht aus einem einzigen Teigstrang, der aufwändig zu einem Einstrangzopf geflochten wird. Die Kombination dieser beiden Elemente – des hochwertigen Graumohns und des kunstvollen Zopfgeflechts – macht den Mohnstriezerl zu einem besonderen Gebäck. Es steht für österreichische Backtradition und die Qualität regionaler Zutaten.
