Ma’amouls sind kleine arabische Grießgebäcke mit unterschiedlichen Füllungen, die vor allem zu festlichen Anlässen wie Ramadan und Eid al-Fitr gebacken werden. Sie bestehen aus einem sehr sandigen Mürbeteig, der häufig eine Mischung aus Mehl und feinem Grieß enthält und mit Butter oder Ghee zubereitet wird. Außerdem wird er mit feinen Essenzen wie Rosenblütenwasser oder alternativ Orangenblütenwasser und Mahlab aromatisiert, die ihm ein feines, blumiges Aroma verleihen. Das Herzstück der Ma’amouls sind allerdings ihre süßen Füllungen, die traditionell aus Datteln und Nüssen wie Walnüssen, Pistazien oder Mandeln bestehen. Verfeinert werden sie mit Zimt.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man spezielle Ma’amoul-Formen mit unterschiedlichem Muster.
Dattelfüllung
Für die Dattelfüllung die entsteinten Datteln in einem kleinen Topf mit Wasser und Zimt weich kochen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Nussfüllung
Für die Nussfüllung eine Nusssorte nach Wahl fein hacken und mit dem Zucker mischen. Ich habe Walnüsse und Pistazien verwendet.
Grießmürbeteig
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker mischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben und gut verrühren, bis ein bindiger Teig entsteht. Das Orangenblütenwasser und die Gewürze zugeben. Die Milch nach und nach zugeben und gut verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden. Es schadet auch nicht, den Teig über Nacht ruhen zu lassen.
Ma'amoul formen
Ma’amouls sind auch für ihr charakteristische Aussehen und ihr dekoratives Muster bekannt, das durch spezielle Formen erzeugt wird. Jede Form ist häufig mit einer bestimmten Füllung verbunden, so dass die verschiedenen Ma’amoul-Sorten leicht voneinander unterschieden werden können. Ovale Formen enthalten meist eine Dattel-Füllung und runde Formen eine Nussfüllung. Jeweils eine kleine Teigportion mit dem Rollholz 3-5 mm dick ausrollen und in eine bemehlte Ma’amoul-Form legen. Darauf 2 Teelöffel Füllung geben, fest andrücken und mit einer weiteren Teigschicht verschließen. Die fertigen Ma’amouls durch vorsichtiges Aufklopfen auf ein Backblech setzen.
Rund ums Backen
Die Ma’amouls im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen werden die Gebäcke oft mit Puderzucker bestreut, manche ziehen es jedoch vor, darauf zu verzichten um den natürlichen Geschmack und die Süße der Füllung hervorzuheben.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
