Das Franzbrötchen ist ein kulinarischer Schatz aus der Hansestadt Hamburg, der die Herzen von Gebäckliebhabern höher schlagen lässt. Mit seiner einzigartigen Schneckenform und der leckeren Füllung aus Zucker und Zimt, die beim Backen zu einer unwiderstehlichen Karamellschicht verschmilzt, hat es sich in die Herzen vieler Menschen geschlichen.
Die besondere Struktur des Franzbrötchens verdankt es dem Plunderteig, der dem Gebäck seine charakteristische Optik verleiht. Durch das Bearbeiten des Teigs mit einem Rundholz und dem Drücken der Enden quillt die Füllung aus dem Gebäck heraus und wird knusprig karamellisiert.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt eine Ausrollhilfe, Backpapier und eine Teigpalette.
Tourierbutter
Um aus einem Hefeteig einen Plunderteig herzustellen, benötigst du ein spezielles Ziehfett. Dieses bekommst du im normalen Handel normalerweise nicht. Daher stellen wir die Tourierbutter durch eine Mischung von Butter und Mehl selbst her. Die Mischung zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Rechteck ausrollen und kalt stellen.
Hefeteig
Danach den leichten Hefeteig herstellen. Hierzu alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig auskneten. Den Teig stellst du anschließend für eine Stunde zur Teigreife. Diese erfolgt im Kühlschrank bei 5°C.
Füllung
Die drei Komponenten zusammen mischen und je nach Geschmack Kardamom hinzufügen.
Plunderteig
Für die Fertigstellung des Plunderteiges musst du nun dein Ziehfett mit drei einfachen Touren in den Hefeteig einarbeiten. Wenn du noch nie einen Teig touriert hast, habe ich eine bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung für dich. Alternativ kannst du fertigen Plunderteig kaufen.
Franzbrötchen formen
Den hergestellten oder gekauften Plunderteig rechteckig und 3-5mm dünn ausrollen. Dann die Füllung darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen. Dabei den Teig ein wenig straffen und darauf achten, dass der Teigschluss (wie auf dem Bild) unten ist. Schneide jeweils 4-5cm dicke Stücke ab und setze sie auf ein Backpapier. Nach einer Stückgare von 45 Minuten bei Raumtemperatur drückst du mit einem Rundholz oder Kochlöffelstiel eine tiefe Kerbe in die Teigrollen und drehst sie einmal um (von der Vorder- auf die Rückseite). Lass einiges an Platz zwischen den einzelnen Brötchen. Sie haben einen starken Ofentrieb zu den Seiten.
Rund ums Backen
Die Franzbrötchen werden bei 180°C für 20 Minuten unter Schwadengabe gebacken. Nach dem Backen sind die heißen Brötchen sehr weich und fallen leicht auseinander. Setze sie daher zum Auskühlen vorsichtig auf ein Gitter.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
