Tief im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, liegt die bezaubernde Insel La Réunion, ein Schmelztiegel der Kulturen. Als Überseedépartement Frankreichs vereint La Réunion französische, afrikanische, indische und chinesische Einflüsse in einem traditionellen Gebäck, das Le Macatia genannt wird. Es enthält die beiden wichtigsten Zutaten der Insel. Zuckerrohr und Vanille. Wirtschaft und Kultur La Réunions sind seit Jahrhunderten vom Zuckerrohranbau geprägt. Der daraus gewonnene Zucker verleiht vielen kreolischen Leckereien ihre charakteristische Süße. Neben Zuckerrohr ist Réunion auch für seine duftende Vanillemark bekannt, die auf den fruchtbaren Vulkanböden gedeiht. Es ist diese einzigartige Kombination von Zuckerrohr und Vanille, die Le Macatia zu einem wahren Genuss für die Sinne macht.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Brotrezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen ø 25 cm und Vanillemark.
Weizensauerteig
Beginne damit, Weizenvollkornmehl, Wasser und Weizenanstellgut zu vermengen, um den Weizen-Sauerteig anzusetzen. Lass die Mischung bei Raumtemperatur abgedeckt gären, bis sie blubbert und reif ist. Dieser Prozess dauert etwa 12 Stunden.
Hauptteig
Sobald der Sauerteig fertig ist, bereite die Zutaten für den Hauptteig vor und kratze das Mark aus den Vanilleschoten. Gib den Sauerteig, Weizenmehl, Wasser, Frischhefe, Salz, Rohrzucker und Vanillemark in eine große Schüssel. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
Stockgare bis Stückgare
Lasse den Teig zugedeckt ruhen bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde). Forme den Teig anschließend zu einem runden Laib. Lege ihn mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen. Lass den Teig erneut reifen, bis er deutlich größer geworden ist (etwa eine Stunde).
Rund ums Backen
Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und bei fallender Temperatur backen. Anbacktemperatur ist 230°C, diese nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und das Brot für insgesamt 45 Minuten backen bis es goldgelb ist. Et voilà! Le Macatia, verfeinert mit dem süßen Aroma von Bourbon-Vanille und der karamelligen Note von Rohrzucker. Genieße es pur, mit Butter oder für ein echtes kreolisches Geschmackserlebnis, mit einem Aufstrich aus Kokosnuss.
Wissenswertes
Die Schlüsselzutat in diesem Rezept ist Vanille. Sie wird aus den Schoten der Vanilleorchidee gewonnen und ist eines der beliebtesten und teuersten Gewürze der Welt. Sie wird wegen ihres reichen Aromas und ihres süßen Geschmacks verwendet. Der größte Teil der weltweiten Vanilleproduktion stammt aus Madagaskar, wobei der Anbau und die Verarbeitung der Vanilleschoten sehr arbeitsintensiv sind, was den hohen Preis erklärt.
