Tief im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, liegt die bezaubernde Insel La Réunion, ein Schmelztiegel der Kulturen. Als Überseedépartement Frankreichs vereint La Réunion französische, afrikanische, indische und chinesische Einflüsse in einem traditionellen Gebäck, das Le Macatia genannt wird. Es enthält die beiden wichtigsten Zutaten der Insel. Zuckerrohr und Vanille. Wirtschaft und Kultur La Réunions sind seit Jahrhunderten vom Zuckerrohranbau geprägt. Der daraus gewonnene Zucker verleiht vielen kreolischen Leckereien ihre charakteristische Süße. Neben Zuckerrohr ist Réunion auch für seine duftende Bourbonvanille bekannt, die auf den fruchtbaren Vulkanböden gedeiht. Es ist diese einzigartige Kombination von Zuckerrohr und Vanille, die Le Macatia zu einem wahren Genuss für die Sinne macht.
Weizen-Sauerteig
- 60g Weizenvollkornmehl
- 30g Wasser
- 30g Weizenanstellgut
Hauptteig für 1kg Laib
- 1x Sauerteig
- 525g Weizenmehl, Typ 550
- 280g Wasser
- 12g Frischhefe
- 11g Salz
- 60g Rohrzucker
- Mark von 2 Vanilleschoten
Backanleitung
Vorstufen – Beginne damit, Weizenvollkornmehl, Wasser und Weizenanstellgut zu vermengen, um den Weizen-Sauerteig anzusetzen. Lass die Mischung bei Zimmertemperatur abgedeckt gären, bis sie blubbert und reif ist. Dieser Prozess dauert etwa 12 Stunden.
Hauptteig – Sobald der Sauerteig fertig ist, bereite die Zutaten für den Hauptteig vor und kratze das Mark aus den Vanilleschoten. Gib den Sauerteig, Weizenmehl, Wasser, Frischhefe, Salz, Rohrzucker und Vanillemark in eine große Schüssel. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und lasse ihn zugedeckt ruhen, bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde).
Stockgare bis Stückgare – Forme den Teig nachdem er gegangen ist zu einem runden Laib. Lege ihn mit der Unterseite nach oben in ein Gärkörbchen. Lass das Brot erneut reifen, bis es deutlich größer geworden ist (etwa eine Stunde).
Vor, während und nach dem Backen – Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und bei fallender Temperatur backen. Anbacktemperatur ist 230°C, diese nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und das Brot für insgesamt 45 Minuten backen bis es goldgelb ist. Et voilà! Le Macatia, verfeinert mit dem süßen Aroma von Bourbon-Vanille und der karamelligen Note von Rohrzucker. Genieße es pur, mit Butter oder für ein echtes kreolisches Geschmackserlebnis, mit einem Aufstrich aus Kokosnuss.