Die Blumen-Focaccia ist eine Variante der traditionellen italienischen Focaccia, bei der Gemüse und Kräuter in einem floralen Muster auf der Teigoberfläche angeordnet werden. Verwendet werden verschiedene farbintensive Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Karotten sowie typisch italienische Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum, die als Stängel und Zweige dienen.
Das Endergebnis ist ein atemberaubendes Gebäck, das nicht nur als köstliches Brot, sondern auch als beeindruckendes Kunstwerk betrachtet werden kann. Es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie ein Picknick oder als Mitbringsel für eine Einladung. Die Vielfalt an Farben und Texturen macht jede Blumen-Focaccia zu einem einzigartigen und unverwechselbaren Unikat – wie ein echtes Kunstwerk.
Die Füllung der Blumen-Focaccia ist entscheidend für das optische und geschmackliche Erlebnis. Tomaten in verschiedenen Farben und Formen bilden eine lebendige Basis für die Blüten. Rote, gelbe und grüne Paprika können in feine Streifen geschnitten werden, um die Blütenblätter zu formen, während Zwiebelringe und Karotten interessante Akzente setzen.
Für die Kräuter werden frische Rosmarin-, Thymian- und Basilikumzweige verwendet, die nicht nur als dekoratives Element dienen, sondern auch einen intensiven aromatischen Duft und Geschmack verleihen. Die Kombination all dieser Zutaten ergibt ein harmonisches Gesamtbild, das Auge und Gaumen gleichermaßen erfreut.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine quadratische Backform mit den Maßen 23 x 23 cm.
Lievito madre
Einen Weizensauerteig ansetzen und 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Wenn du kein typisch italienisches Mehl zur Hand hast, kannst du auch ganz einfach Weizenmehl der Type 812 verwenden.
Hauptteig
Alle Zutaten nach Anleitung zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Kneten ist nicht erforderlich. Als Belag kannst du Gemüse, Kräuter oder Käse verwenden.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zwei Stunden lang bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend wird er im Kühlschrank mit Gärverzögerung weitergehen gelassen. Dafür wird er in eine gefettete Backform gegeben. Die Form gut abdecken und den Teig 12–16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Nach der kalten Gare muss sich der Teig eine Stunde lang bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Dann wird der Belag aus Gemüse und Kräutern nach Belieben in einem floralen Muster auf der Teigoberfläche verteilt. Dabei die Stücke in den Teig drücken, sodass er gestippt wird.
Rund ums Backen
Die Focaccia 35 Minuten lang oder bis die Oberfläche eine schöne Bräunung aufweist ohne Schwaden backen. Zum Schluss die Focaccia aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Wissenswertes
Hinter der blumigen Oberfläche verbirgt sich eine klassische ligurische Focaccia, ein Fladenbrot mit hoher Teigausbeute. Dessen weicher Teig erhält durch reichlich Olivenöl und das charakteristische Stippen seine luftige Krume und die typischen Mulden. Genau diese Mulden machen die Focaccia zur idealen Leinwand: Wo sonst Öl und Salzlake hineinfließen, finden nun Gemüse und Kräuter ihren Halt. Wer die Grundlagen des Teigs versteht, kann daraus jede Variante entwickeln – von der puren Rosmarin-Focaccia bis zum essbaren Blumenbild.
