Die Couronne des Rois, übersetzt „Krone der Könige“, ist ein traditionelles französisches Gebäck, das vor allem in der Provence und in Südfrankreich zum Dreikönigstag am 6. Januar gebacken wird. Dieses festliche Gebäck symbolisiert die Krone der Heiligen Drei Könige und ist ein wesentlicher Bestandteil der Feierlichkeiten zum Ende der Weihnachtszeit. Die Couronne des Rois, eine Variante des Dreikönigskuchens, zeichnet sich durch ihre charakteristische Ringform und die Verwendung eines süßen Briocheteigs aus, der häufig mit kandierten Früchten, also Zitronat und Orangeat, verziert wird, um die Edelsteine einer Königskrone nachzuahmen. Im Inneren verbirgt sich traditionell eine kleine Figur, die „Fève“, deren Finder zum König oder zur Königin des Tages gekrönt wird.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und eine Backfolie.
Hefestück
Löse zunächst die Hefe in etwas lauwarmer Milch auf. Dann mische die aufgelöste Hefe mit einem Teil des Mehls zu einem Hefestück. Diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Er sollte sichtbar aufgehen und an Volumen zunehmen.
Hauptteig
Danach das Hefestück gemeinsam mit den restlichen Zutaten bis auf die Butter zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zum Schluss die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Weiter kneten, bis der Teig elastisch ist. Wenn zu trocken ist, kannst du noch etwas Milch hinzufügen.
Stockgare bis Stückgare
Für die Stockgare den Teig zunächst eine Stunde gut abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dannach den Teig kurz durchkneten und zu einem für das Gebäck typischen Ring formen. Dabei eine kleine Porzellanfigur, die Fève, im Teig zu verstecken. Du kannst sie natürlich auch weglassen. Danach den Ring auf ein Backblech setzen und für die Stückgare nochmals eine Stunde gehen lassen.
Couronne formen
Zum Schluss wird die Couronne mit einem Ei bestrichen und nach Belieben mit kandierten Früchten und Hagelzucker verziert, damit sie wie eine echte Königskrone aussieht.
Rund ums Backen
Die Couronne des Rois etwa 25 bis 30 Minuten bei 200°C Ober- und -Unterhitzen backen, bis sie goldbraun ist. Lass sie nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Wissenswertes
Der Dreikönigskuchen ist ein jahrhundertealtes Gebäck, das viele Kulturen der Welt miteinander verbindet und seinen Ursprung vermutlich in alten römischen Gepflogenheiten hat. Aber kaum jemand weiß, dass er nicht nur fester Bestandteil vieler regionaler Bräuche ist, sondern auch als eines der internationalsten Gebäcke überhaupt bezeichnet werden kann.
