Stell dir vor, du bist im Dschungel und plötzlich erblickst du etwas Unglaubliches: Ein Leopardenbrot! Dieses exotische, atemberaubende Brot erobert gerade die Herzen von Brotliebhabern auf diversen Plattformen und heute zeige ich dir, wie du es selbst zaubern kannst. Unser Hauptakteur für dieses Meisterwerk ist schwarzer Kakao, der nicht nur für den einzigartigen Leoparden-Look sorgt, sondern auch für einen intensiven Geschmack. Schwarzer Kakao ist stärker entölt und alkalisiert im Vergleich zu herkömmlichem Kakao, was ihm seine dunkle Farbe und ein intensiveres Aroma verleiht. Komm mit auf eine Entdeckungsreise und lüfte das Geheimnis dieses faszinierenden Brotes.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Kastenform und eine Ausrollhilfe.
Hefestück
Milch mit der Frischhefe aufschlämmen und anschließend das Mehl hinzugeben. Danach die Mischung abgedeckt für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Hefeteig, hell
Für den hellen Teig, einen Teil des Vorteiges entnehmen und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Masse zu einem homogenen Teig auskneten. Das übrige Eiweiß zu Seite stellen. Du brauchst es vor dem Ausbacken für die Glasur des Teiges.
Hefeteig, dunkel
Für die beiden dunklen Teige zunächst den restlichen Vorteig mit den übrigen Zutaten zu einem bindigen Teig verkneten. Nun den Teig etwa in zwei Hälften teilen. Jeweils in einer kleinen Schüssel neutrales Pflanzenöl mit Backkakao und Pflanzenöl mit schwarzem Kakao verrühren. Wenn du keinen schwarzen Kakao zur Hand hast, kannst du einmal reichlich und einmal nur wenig Kakao verwenden. Nun gibst du das helle und das dunkle Öl jeweils zu einer Hälfte des Teiges und arbeitest es ein. Wenn du fertig bist, solltest du drei verschiedenfarbige Teigkugeln hergestellt haben.
Stockgare bis Stückgare
Die Teigkugeln werden 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen gelassen. Dann wird jede Kugel in 6 bis 8 Stücke geteilt. Dabei musst du nicht exakt arbeiten. Es soll schließlich ein wildes und unregelmäßiges Tiermuster entstehen. Rolle nun den hellbraunen Teig zu einem dünnen Strang aus, der so lang ist wie deine Kastenform. Dann nimmst du den schwarzen Teig, rollst ihn zu einem Rechteck aus, legst den hellbraunen Strang darauf und hüllst ihn darin ein. Es macht nichts, wenn einige Stellen nicht gut umschlossen sind. Dadurch bekommt dein Muster später ein lebendiges Aussehen. Mit dem hellen Teig machst du das Gleiche noch einmal. Lege die Stränge abschließend lose und längs in deine Backform. Anschließend ruht alles für eine Stunde bei Raumtemperatur.
Rund ums Backen
Die Oberfläche des Brotes mit Eiweiß und einer Prise Salz bestreichen. Dann das Brot wie ein Toastbrot die ersten 10 Minuten mit Deckel und insgesamt 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Lasse das Brot gut abkühlen, bevor du es anschneidest, damit die Schnittkante nicht bröckelt und du ein besonders schönes Leopardenmuster bestaunen kannst.
Wissenswertes
Das Leopardenmuster lebt von drei Brauntönen, die allein aus der Dosierung zweier Kakaos gewonnen werden. Es wird spannend, weil nicht jeder Kakao gleich ist: Heller Naturkakao schmeckt fruchtig-säuerlich, dunkler Kakao mild und rund. Dieser Unterschied kann bei vielen Backwerken sogar darüber entscheiden, ob Natron oder Backpulver zuverlässig treiben.
