Die englische Teatime hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert und ist bis heute ein fester Bestandteil der britischen Kultur. Typisch für eine Teatime sind leckere Sandwiches, köstliches Gebäck, verführerische Kuchen und natürlich Scones mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre. Sie bestehen aus einem besonderen Teig, der eine Mischung aus Mürbeteig und Blitz-Blätterteig ist. Je nach Vorliebe kannst du deine Scones mit Trockenfrüchten, Nüssen oder Schokolade verfeinern. Die traditionelle Clotted Cream kann man übrigens selbst herstellen. Du benötigst einfach nur Sahne und etwa 25 Stunden Geduld. Als krönender Abschluss werden die Scones mit einer Füllung aus Erdbeerkonfitüre serviert.
Bildergalerie
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und solltest du beim Backen auf Probleme stoßen oder Fragen haben, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Clotted Cream
- 200ml Frische Sahne
- 180°C Ober- und Unterhitze
- 15min Backzeit
- 24h Reifezeit
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Dann die Sahne in eine Backform füllen und ohne Abdeckung in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten, aber die Ofentür geschlossen lassen und die Sahne 12 Stunden stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, mit Plastikfolie abdecken und für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schließlich wird die Form aus dem Kühlschrank genommen und nur die geronnene Sahne aufgeschlagen.
Teig für 12 Scones
- 250g Weizenmehl, Typ 405
- 5g Backpulver
- 125g Milch, kalt
- 2,5g Salz
- 30g Zucker
- 55g Margarine, kalt
- 20g Eigelb
- 1x Eiweiß für Eistreiche
Achte darauf, dass Butter und Milch sehr kalt sind, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Zuerst die Butter in kleine Stücke schneiden, damit sie sich leichter mit dem Mehl vermischen lässt. Das Mehl wird mit Backpulver, Salz, Zucker und den Butterstückchen kurz vermengt. Dann die kalte Milch dazugeben und alles grob verkneten. Dabei den Teig nicht zu sehr kneten, damit deine warmen Hände den Teig nicht zu sehr erwärmen. Große Butterflocken im Teig sind nicht schlimm, sie sorgen beim Backen für eine lockere Konsistenz.
Rund ums Backen
- Teig 2x 10min kalt stellen
- 180°C Ober und Unterhitze
- konstante Backtemperatur
- 20min Backzeit
Den Teig für 10 Minuten kalt stellen. Danach 2-3 cm dick ausrollen. Einen runden oder gewellten Ausstecher (3-5cm Durchmesser) in Mehl tauchen und die fertigen Scones ausstechen. Die Oberseite mit Vollei bestreichen und vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Serviervorschlag
- Erdbeerkonfitüre
- Clotted Cream
Traditionell werden Scones mit Erdbeerkonfitüre und Clotted Cream serviert, aber das Schöne an diesem Gebäck ist, dass man die Zutaten beliebig variieren kann. Wer Lust auf etwas Neues hat, kann statt Erdbeerkonfitüre auch andere Sorten oder herzhafte Brotaufstriche ausprobieren. Statt Clotted Cream kannst du Frischkäse, Mascarpone oder vegane Alternativen verwenden.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
Blütterteig
Ähnlich wie bei Scones wird auch beim holländischen Blätterteig mit Fett gearbeitet. Es wird würfelförmig in den Teig eingearbeitet und ohne Ruhezeit touriert. Dadurch erhält der Teig eine wilde und wenig ausgeprägte Blätterung, wie sie auch bei den Scones zu finden ist.
Scones mit Clotted Cream
Zutaten
Clotted Cream
- 200 ml Frische Sahne
Scones-Teig
- 250 g Weizenmehl, Typ 405
- 5 g Backpulver
- 125 g Milch
- 2,5 g Salz
- 30 g Zucker
- 55 g Margarine
- 20 g Eigelb
- 1 x Eiweiß für Eistreiche
- 100 g Erdbeerkonfitüre
Arbeitsmaterialien
Backanleitung
Clotted Cream
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Sahne in eine Backform füllen und ohne Abdeckung in den Ofen stellen.
- Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten, aber die Ofentür geschlossen lassen und die Sahne 12 Stunden stehen lassen.
- Nach Ablauf dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, mit Plastikfolie abdecken und für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schließlich wird die Form aus dem Kühlschrank genommen und nur die geronnene Sahne aufgeschlagen.
Scones
- Alle Zutaten grob miteinander verkneten und dabei darauf achten, dass sich der Teig nicht zu sehr erwärmt.
- Den Teig 10 Minuten kalt stellen und danach 2-3cm dick ausrollen.
- Anschließend die Scones mit Hilfe eines gewellten Austechers (ø5cm) ausstechen.
- Die Oberseite mit Vollei bestreichen und erneut 10 Minuten kalt stellen.
- Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
- Traditionell werden Scones mit Erdbeerkonfitüre und Clotted Cream serviert.