Die englische Teatime hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert und ist bis heute ein fester Bestandteil der britischen Kultur. Typisch für eine Teatime sind leckere Sandwiches, köstliches Gebäck, verführerische Kuchen und natürlich Scones mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre. Sie bestehen aus einem besonderen Teig, der eine Mischung aus Mürbeteig und Blitz-Blätterteig ist. Je nach Vorliebe kannst du deine Scones mit Trockenfrüchten, Nüssen oder Schokolade verfeinern. Die traditionelle Clotted Cream kann man übrigens selbst herstellen. Du benötigst einfach nur Sahne und etwa 25 Stunden Geduld. Als krönender Abschluss werden die Scones mit einer Füllung aus Erdbeerkonfitüre serviert.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein idealerweise einen Teigmischer, eine Ausrollhilfe und einen gewellten Teig-Ausstecher mit ø 6 cm.
Hauptteig
Achte darauf, dass Butter und Milch sehr kalt sind, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Zuerst wird die Butter in kleine Stücke geschnitten, damit sie sich besser mit dem Mehl vermischen lässt. Dann das Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und den Butterstückchen vermengen. Anschliessend die kalte Milch und das Eigelb dazugeben und alles grob verarbeiten. Dabei den Teig nicht zu lange kneten, damit er durch die Hände nicht zu sehr erwärmt wird. Große Butterflocken im Teig sind nicht schlimm, sie sorgen für eine lockere Konsistenz beim Backen. Das Eiweiß für die Eistreiche aufheben.
Rund ums Backen
Den Teig abdecken und für 10 Minuten kalt stellen. Danach 2 cm dick ausrollen. Einen runden oder gewellten Ausstecher mit einem ø von 6 cm in Mehl tauchen und die Scones ausstechen. Vor dem Backen erneut 10 Minuten kalt stellen. Danach die Oberseite mit Eiweiß bestreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen..
Serviervorschlag
Dieses Rezept schmeckt besonders gut mit Erdbeerkonfitüre und Clotted Cream. Hier eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Clotted Cream. Traditionell werden Scones mit Erdbeerkonfitüre und Clotted Cream serviert, aber das Schöne an diesem Gebäck ist, dass man die Zutaten beliebig variieren kann. Wer Lust auf etwas Neues hat, kann statt Erdbeerkonfitüre, andere Sorten oder herzhafte Brotaufstriche ausprobieren. Statt Clotted Cream kannst du Frischkäse, Mascarpone oder vegane Alternativen verwenden.
Wissenswertes
Der Teig der Scones ist dem Holländischen Blätterteig sehr ähnlich. Beim holländischen Blätterteig wird das Fett würfelförmig in den Teig eingearbeitet und ohne Ruhezeit touriert. Dadurch erhält der Teig eine wilde und wenig ausgeprägte Blätterung, wie sie auch bei den Scones zu finden ist.
