Die Grundlage für den Brotsorten-Filter bilden die Leitsätze für Brot und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuchs, die ich an mehreren Stellen pragmatisch angepasst habe. Damit du weißt, was du bei...
Wer mit einer Allergie, einer Unverträglichkeit oder einer bewussten Ernährungsentscheidung lebt, weiß, dass die Begriffe in der Lebensmittelwelt unzuverlässig sind. So kann „zuckerfrei” je nach Quelle...
Beim glutenfreien Backen gibt es einige handwerkliche Besonderheiten. Während im klassischen Weizenteig das Glutengerüst für Elastizität, Gasbindung und Volumen sorgt, müssen diese Funktionen im glutenfreien...
Eine Zutat, die oft unterschätzt wird, ist Mehl. Sowohl die Mehlsorte als auch der Ausmahlungsgrad können das Endergebnis eines Rezeptes stark beeinflussen. Aber was tun, wenn das Rezept eine Mehltype...
Das Mahlen von Mehl zu Hause wird immer beliebter, denn es bietet viele Vorteile gegenüber dem Kauf von industriell hergestelltem Mehl. Zum einen sind Getreidekörner viel länger haltbar als gekauftes Mehl...
Ich freue mich sehr, dass du meine Rezepte nachbacken möchtest! Damit deine Backergebnisse bestmöglich gelingen, möchte ich dir einige Hinweise mitgeben, die du über meine Rezepte wissen solltest. Manche...
Nicht jeder hat die Möglichkeit, eine umfangreiche Mehlkammer mit einer großen Auswahl an Mehlsorten oder sogar internationalen Mehlen aller Art zu besitzen. Wenn du aber die verschiedensten und exotischsten...
Als Backbegeisterter kennst du sicherlich die Schwierigkeit, die Fachbegriffe der Bäckersprache zu verstehen. Die Wörter wie „Schwaden“, „Brote abglänzen“ oder „einen Teig...
In den Rezepten verschiedener Länder finden sich häufig unterschiedliche Mengenangaben und Maßeinheiten. Dabei spielen Volumenmaße, Gewichtsmaße, beschreibende Mengenangaben und Verhältnismaße wie Bäckerprozente...
