Cremes, Füllungen und Glasuren sind das, was viele Fein- und Kleingebäcke erst zu dem macht, was sie ausmacht. Sie verleihen der Backware ihr charakteristisches Aroma, sorgen für Geschmeidigkeit oder setzen optische Highlights. Darüber hinaus tragen sie maßgeblich dazu bei, ob ein Gebäck alltäglich ist oder etwas Besonderes. Ob Crème pâtissière in Eclairs und Plunderteilchen, deutsche Buttercreme im Frankfurter Kranz oder fruchtige Füllungen wie Powidl und Mincemeat – sie alle veredeln Gebäcke bis zum letzten Biss. Glasuren sorgen für den letzten Schliff. Womit man füllt und überzieht, formt am Ende jedes Gebäck auf seine ganz charakteristische Weise.