Ein unverzichtbarer Bestandteil der rheinischen Karnevalskultur ist das Schmalzgebäck. Besonders beliebt sind neben den Berlinern die Mutzenmandeln. Sie bestehen aus einem fettarmen Mürbeteig mit einem hohen Anteil an Eiern. Sie werden in der Form eines Tropfens ausgebacken. Ich habe dafür eine spezielle Ausstechform verwendet. Es ist aber auch möglich, sie mit der Hand zu formen. Zuletzt werden sie oft mit Puderzucker bestreut.
Bildergalerie
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und solltest du beim Backen auf Probleme stoßen oder Fragen haben, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Teig für 80-90 Stück
- 350g Weizenmehl, Typ 405
- 90g Mandeln, gemahlen
- 100g Vollei (2x Größe M)
- 1,8g Salz
- 125g Puderzucker
- 70g Butter, kalt
- 20ml Rum
- 20ml Amaretto
Zuerst die Butter mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Dann werden die Eier stückweise untergerührt. Zum Schluss werden die Mandeln und das gesiebte Mehl hinzugefügt. Den Teig in Folie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Vorbereitungen
Bevor du mit den Vorbereitungen beginnst, solltest du das Frittierfett in der Fritteuse oder in einem Topf auf eine Temperatur von maximal 180 °C erhitzen. Den Teig anschließend auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. Die Mutzenmandeln mit einem Ausstecher oder mit der Hand (z. B. mit zwei Kaffeelöffeln) in kleine Tropfen formen. Damit der Teig nicht klebt, kann die Unterlage mit etwas Mehl bestäubt werden.
Backen (Sieden)
- bei 180°C ausbacken
- 5min von jeder Seite
- zuckern
Die Mutzemandeln insgesamt 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Schließe deine Fritteuse oder mach einen Deckel auf deinen Topf, wenn du die allererste Seite ausbackst, damit die Oberfläche der Mutzenmandeln nicht reißt. Um das überschüssige Öl aufzufangen, die fertigen Mutzenmandeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
Schmalzgebäck
Schmalzgebäck oder auch Siedegebäck ist ein Sammelbegriff für verschiedene Gebäckspezialitäten, die in Fett ausgebacken werden. Sie können aus unterschiedlichen Teigen und Massen hergestellt werden. Mutzenmandeln sind beispielsweise aus Mürbeteig und Berliner aus Hefeteig.
Mutzenmandeln
Zutaten
Mutzenmandel-Teig
- 350 g Weizenmehl, Typ 405
- 90 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Vollei
- 1,8 g Salz
- 125 g Puderzucker
- 70 g Butter, kalt
- 20 ml Rum
- 20 ml Amaretto
Arbeitsmaterialien
Backanleitung
- Zuerst den Teig herstellen. Diesen anschließend in Folie einschlagen und für eine Stunde im Kühlschrank lagern.
- Den Teig auf eine Dicke von 1 cm ausrollen und mit einem Ausstecher die Mutzenmandeln formen.
- Danach die Mutzemandeln insgesamt 5 Minuten von beiden Seiten in der Fritteuse ausbacken.
- Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.