Ein unverzichtbarer Bestandteil der rheinischen Karnevalskultur ist das Schmalzgebäck. Besonders beliebt sind neben den Berlinern die Mutzenmandeln. Sie bestehen aus einem fettarmen Mürbeteig mit einem hohen Anteil an Eiern. Sie werden in der Form eines Tropfens ausgebacken. Ich habe dafür eine spezielle Ausstechform verwendet. Es ist aber auch möglich, sie mit der Hand zu formen. Zuletzt werden sie oft mit Puderzucker bestreut.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man einen Ausstecher für Mutzenmandeln.
Mürbeteig
Zuerst die Butter mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Dann werden die Eier stückweise untergerührt. Zum Schluss werden die Mandeln und das gesiebte Mehl hinzugefügt. Den Teig in Folie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Bevor du mit den Vorbereitungen beginnst, solltest du das Frittierfett in der Fritteuse oder in einem Topf auf eine Temperatur von maximal 180 °C erhitzen.
Rund ums Backen
Die Mutzemandeln insgesamt 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Schließe deine Fritteuse oder mach einen Deckel auf deinen Topf, wenn du die allererste Seite ausbackst, damit die Oberfläche der Mutzenmandeln nicht reißt. Um das überschüssige Öl aufzufangen, die fertigen Mutzenmandeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wissenswertes
Schmalzgebäck oder auch Siedegebäck ist ein Sammelbegriff für verschiedene Gebäckspezialitäten, die in Fett ausgebacken werden. Sie können aus unterschiedlichen Teigen und Massen hergestellt werden. Mutzenmandeln sind beispielsweise aus Mürbeteig und Berliner aus Hefeteig.
