Wenn du dir schon einmal die Mühe gemacht hast, selbst Plunderteig herzustellen um daraus Croissants zu formen, dann kennst du die unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Oberfläche und fluffigem, butterigem Inneren dieser Gebäcke. Aber was passiert mit den Teigabschnitten, die beim Tourieren des Teigs übrig bleiben? Anstatt diese Reste zu verschwenden, werden sie zu einem ebenso verführerischen Gebäck verarbeitet, einem Danish Monkey Bread.
Monkey Bread ist in den USA äußerst populär. Dabei handelt es sich um ein süßes Gebäck, das aus vielen kleinen Teigkugeln besteht, die meist mit einer Mischung aus Zimt und Zucker verfeinert werden. Das Besondere daran ist, dass man es Stück für Stück auseinanderzupfen und genießen kann. Üblicherweise wird Monkey Bread aus Hefeteig hergestellt. In meiner Version verwende ich die Reste eines Plunderteigs, der international als Danish Pastry bekannt ist. Das Ergebnis ist ein köstliches Gebäck, das die Raffinesse eines Croissants mit dem typischen Knabberspaß des Monkey Breads verbindet.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine 30cm lange Kastenform oder eine Form deiner Wahl.
Teig formen
Nutze die Teigabschnitte, die beim Tourieren oder Formen von Plundergebäck anfallen. Alternativ kannst du auch backfertigen Plunderteig aus dem Supermarkt verwenden. Schneide den Teig beispielsweise in 3 x 3cm große Stücke und leg damit eine Kastenform kreuz und quer aus. Wichtig ist, dass die Form nur zu zwei Dritteln gefüllt wird, da der Teig noch aufgeht. Lass ihn hierfür an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen.
Rund ums Backen
Vor dem Backen wird das Gebäck mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreut, damit es ein herrliches Aroma und eine unwiderstehliche Karamellkruste beim Backen erhält. Zum Schluss wird es im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten lang goldbraun gebacken.
Wissenswertes
Selbst die Abschnitte eines Plunderteigs verraten noch sein Geheimnis: die vielen hauchdünnen Schichten aus Teig und Butter. Damit sie im Ofen aufgehen können, muss die Butter kalt bleiben. Schmilzt sie vorher, verschwinden die Schichten und damit die typische Plunderstruktur. Genau dieses Wechselspiel aus kalter Butter, Teig und Hitze macht den Plunderteig aus.
