Hot Cross Buns sind süße Brötchen mit eingelegten Früchten und einem charakteristischen Aussehen. Ursprünglich wurden sie als traditionelles Ostergebäck am Karfreitag in England gebacken, aber heutzutage sind sie das ganze Jahr über und weltweit beliebt.
Um den exotischen Geschmack der Hot Cross Buns zu erzeugen, werden Rosinen in Rum eingelegt und eine Gewürzmischung aus Zimt, Orangenabrieb, Piment und Muskatnuss hinzugefügt. Normalerweise wird das Rezept mit einem Hefeteig zubereitet, aber ich habe es abgewandelt und einen süßen Sauerteig verwendet, der sich perfekt für das Rezept eignet.
Um die Brötchen zu backen, benötigt man eine Backform, da sie aneinander gebacken werden und somit an den Seiten keine Kruste bilden. Ich habe eine quadratische Backform mit 28x28cm und einem 5cm hohen Rand verwendet.
Süßer Sauerteig
- 80g Weizenvollkornmehl
- 80g Wasser
- 80g Weizenanstellgut
- 16g Zucker
Hauptteig für 1 Blech
- 1x Süßer Sauerteig
- 1x Teigeinlage
- 310g Weizenmehl, Typ 550
- 90g Wasser
- 8,4g Salz
- 50g Zucker, fein
- 70g Vollei (1x Größe L)
- 35g Butter, weich
Teigeinlage
- 50g Rosinen, bio
- 30g Rum
- Abrieb einer Orange, bio
- 1,3g Zimt, gemahlen
- 0,5g Muskatnuss, gemahlen
- 0,5g Piment, gemahlen
Hot-Cross-Paste
- 40g Weizenmehl, Typ 550
- 40g Wasser
- 10g Pflanzenöl
und
- 1x Vollei für Eistreiche
Backanleitung
Vorstufen – Den süßen Sauerteig am Abend bei Raumtemperatur ansetzen und 8-12 Stunden reifen lassen. Für die Teigeinlage die Rosinen in den Rum und die Gewürzmischung einlegen. Sie benötigen mehrere Stunden um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen.
Hauptteig – Alle Zutaten, bis auf Salz, Butter und die Teigeinlage, miteinander vermischen. Das Salz nach der ersten Mischphase hinzugeben und anschließend die Masse zu einem glatten Teig auskneten. Gegen Ende des Knetvorgangs die Butter stückweise unterkneten. Die Teigeinlage wird von Hand vorsichtig untergearbeitet.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für 3 Stunden an einem warmen Ort (optimal 27°C) zur Stockgare stellen. Den Teig während der Stückgare einmal dehnen und falten. Wenn eine deutliche Volumenzunahme stattgefunden hat, ist der Teig reif und kann aufgearbeitet werden.
Hierzu den Teig in 16 gleiche Stücke teilen und rund wirken. Diese in eine gefettete Backform setzen und erneut an einem warmen Ort, am besten bei 37°C, zur Stückgare stellen. Alles mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Hot Cross Buns nach Stückgare
Sobald sich die Kugeln beginnen zu berühren, ist der Teig reif für das Ausbacken. Vorher musst du ihnen allerdings noch ihr charakteristisches Aussehen verleihen.
Vor, während und nach dem Backen – Als erstes musst du die Teigkugeln mit einer Eistreiche aus Vollei und einer Prise Salz versehen. Anschließend rührst du die Hot-Cross-Paste an, um die Kreuze mit einem Spritzbeuten aufzutragen. Du solltest die Paste sofort verwenden. Wartest du zu lange wird sie zäh und läßt sich nicht mehr gut aufbringen.
Ei-Streiche und Hot-Cross-Paste
Abschließend werden die Hot Cross Buns bei 180°C ohne Schwadengabe und für insgesamt 20 Minuten ausgebacken.