Hot Cross Buns sind süße Brötchen mit eingelegten Früchten und einem charakteristischen Aussehen. Ursprünglich wurden sie als traditionelles Ostergebäck am Karfreitag in England gebacken, aber heutzutage sind sie das ganze Jahr über und weltweit beliebt.
Um den exotischen Geschmack der Hot Cross Buns zu erzeugen, werden Rosinen in Rum eingelegt und eine Gewürzmischung aus Zimt, Orangenabrieb, Piment und Muskatnuss hinzugefügt. Normalerweise wird das Rezept mit einem Hefeteig zubereitet, aber ich habe es abgewandelt und einen süßen Sauerteig verwendet, der sich perfekt für das Rezept eignet.
Um die Brötchen zu backen, benötigt man eine Backform, da sie aneinander gebacken werden und somit an den Seiten keine Kruste bilden. Ich habe eine quadratische Backform mit 28x28cm und einem 5cm hohen Rand verwendet.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine Backform mit hohem Rand und einen Spritzbeutel.
Süßer Sauerteig
Den süßen Sauerteig am Abend bei Raumtemperatur ansetzen und 8 Stunden reifen lassen.
Quellstück
Für das Quellstück die Rosinen in den Rum und die Gewürzmischung einlegen. Sie benötigen mehrere Stunden um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen.
Hauptteig
Alle Zutaten, bis auf Salz, Butter und Quellstück, miteinander vermischen. Das Salz nach der ersten Mischphase hinzugeben und anschließend die Masse zu einem glatten Teig auskneten. Gegen Ende des Knetvorgangs die Butter stückweise unterkneten. Das Questück wird von Hand vorsichtig untergearbeitet.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für 3 Stunden an einem warmen Ort zur Stockgare stellen. Wenn eine deutliche Volumenzunahme stattgefunden hat, ist der Teig reif und kann aufgearbeitet werden. Hierzu den Teig in 16 gleiche Stücke teilen und rund wirken. Diese wie abgebildet in eine gefettete Backform setzen und erneut an einem warmen Ort zur Stückgare stellen. Alles mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Sobald sich die Kugeln beginnen zu berühren, ist der Teig reif für das Ausbacken. Vorher musst du ihnen noch ihr charakteristisches Aussehen mit der Hot-Cross-Paste verleihen.
Hot-Cross-Paste
Als erstes rührst du die Paste an. Du solltest die Paste sofort verwenden. Wartest du zu lange wird sie zäh und läßt sich nicht mehr gut aufbringen. Nutze zum auftragen einen Spritzbeutel. Die gereiften Teigkugeln mit einer Eistreiche abglänzen und anschließend die Hot-Cross-Paste mit hilfe eines Spritzbeutels wie abgebildet kreuzförmig aufbringen.
Rund ums Backen
Abschließend werden die Hot Cross Buns bei 180°C ohne Schwadengabe und für insgesamt 20 Minuten ausgebacken.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
