Langos ist ein traditionelles ungarisches Fladenbrot aus Kartoffelteig, das vor allem in der Zeit um den Jahreswechsel gegessen wird. Aber nicht nur in Ungarn, sondern auch in anderen Teilen Europas ist es ein beliebter Snack, vor allem auf Märkten und Volksfesten in der kalten Jahreszeit. Lángos wird in der Regel in Fett ausgebacken und gehört daher zu den Schmalzgebäcken, die ihren vollen Geschmack am besten entfalten, wenn sie warm verzehrt werden.
Traditionell wird Lángos mit saurer Sahne bestrichen und mit frischem Knoblauch und Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garniert. Die Kombination aus cremiger Säure, würzigem Knoblauch und frischen Kräutern ergänzt die herzhafte Basis aus Kartoffelteig perfekt und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt eine Fritteuse oder einen Topf mit Deckel und ausreichend Siedefett.
Kartoffelteig
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen lassen und schälen. Anschließend zerdrücken. Alle Teigzutaten ungefähr 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa eine Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Vorbereitungen
Zunächst das Siedefett in der Friteuse oder in einem Topf auf höchstens 180 °C erhitzen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, rund formen und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Teigkugeln mit bemehlten Händen zu 2 cm dicken Fladen flach drücken. Sie sollen in der Mitte etwas dünner und am Rand etwas dicker sein.
Ausbacken (sieden)
Die Lángos von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun backen. Während des Backens der ersten Seite die Fritteuse schließen oder einen Deckel auf den Topf setzen, damit die Oberfläche nicht rissig wird. Um das überschüssige Öl aufzufangen, das fertige Gebäck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Die fertigen Lángos nach Belieben belegen und am besten noch lauwarm verzehren. Traditionell genieß man sie mit sauerer Sahne, Knoblauch und frischen Kräutern. Sie eignen sich aber auch hervorragend für süße Beläge wie Nusscreme oder Schokolade. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Wissenswertes
Schmalzgebäck ist ein Sammelbegriff für verschiedene Gebäckspezialitäten, die in Fett ausgebackene werden. In früheren Zeiten wurde zu diesem Zweck vor allem Schweineschmalz verwendet, von dem dieses Gebäck auch seinen Namen hat. Schmalgebäck kann aus unterschiedlichen Teigen und Massen hergestellt werden.
