Dieses herzhafte Roggenmischbrot ist vor allem in der Region Braunschweig, Bremen und Hannover bekannt und beliebt. Dieses herzhafte Roggenmischbrot ist vor allem in der Region Braunschweig, Bremen und Hannover bekannt und beliebt.
Der Clou beim Gersterbrot ist das Gerstern, also das Abflammen des Teigs vor dem Backen. Dadurch entsteht auf der feuchten Oberfläche des Brotes eine charakteristische Sprenkelung, die für das Gersterbrot typisch ist. Dazu eignet sich ein kleiner Bunsenbrenner, auch Flambierbrenner genannt. Um zu gewährleisten, dass die Kruste des Gersterbrotes beim Backen nicht aufreißt, wird die Oberfläche zusätzlich gestippt. Dies geschieht entweder mit einer speziellen Stipprolle oder einfach mit einer Gabel. Das Ergebnis ist ein wunderbar knuspriges und optisch ansprechendes Brot.
Wenn du also das nächste Mal auf der Suche nach einem besonderen Brot bist, solltest du unbedingt das Gersterbrot ausprobieren. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
Roggen-Sauerteig
- 170g Roggenvollkornmehl
- 170g Wasser
- 35g Roggenanstellgut
Arbeitsmaterial
- Bunsenbrenner, Stipprolle
Hauptteig für 1kg Laib
- 1x Sauerteig
- 200g Roggenvollkornmehl
- 200g Weizenmehl, Typ 550
- 240g Wasser
- 6g Frischhefe
- 12g Salz
Backanleitung
Vorstufen – Den Roggen-Sauerteig über 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig – Für den Hauptteig zunächst die Hefe mit der Schüttflüssigkeit aufschlämmen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig vermischen. Benutze hierfür einen Flachrührer. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 10 Minuten benötigen.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Anschließend den Teig in die Kastenform geben und erneut für 2 Stunden zu Stockgare stellen.
Vor, während und nach dem Backen – Die Teigoberfläche vor dem Backen zunächst stippen und anschließend mit einem Bunsenbrenner solange abflämmen, bis sich die charakteristische Sprenkelung wie auf dem Bild gebildet hat.
gestippte und gegersterte Oberfläche
Abschließend backst du es bei fallender Temperatur. Die Anbacktemperatur sollte 230°C betragen. Reduziere diese nach 10 Minuten auf 200°C und backe das Brot für insgesamt 45 Minuten unter Schwadengabe aus. Nimm es nach dem Backen aus der Form und lass es gut auskühlen.