Für die Herstellung von Backwaren gibt es verschiedene Ansätze. Zum einen kann mit einer indirekten Teigführung gearbeitet werden, bei der verschiedene Teigvorstufen vor der Herstellung des Hauptteiges zubereitet und in diesen integriert werden. Dadurch wird die Flüssigkeitsaufnahme erhöht, die Backwaren bleiben länger frisch und entwickeln bessere Backeigenschaften und ein intensiveres Aroma. Im Gegensatz dazu steht die direkte Teigführung, bei der alle Zutaten gleichzeitig verarbeitet werden. Dieses Verfahren ist zügiger und weniger arbeitsintensiv, allerdings können die Backwaren oft kein komplexes Geschmacksprofil aufweisen. Dennoch eignet sich dieses Vorgehen besonders für schlichte Backwaren oder wenn der Zeitfaktor eine entscheidende Rolle spielt. Die indirekte Teigführung ist dann ideal, wenn ein Höchstmaß an Qualität und Geschmack angestrebt wird.