Der Apfelstrudel ist aus den historischen Kaffeehäusern Wiens nicht wegzudenken. Für die Zubereitung dieser zeitlosen österreichischen Backware benötigst du einen hauchdünn ausgerollten Strudelteig. Dieser spezielle Teig, der aus glutenhaltigem Mehl hergestellt wird, ist entscheidend für die authentische Textur deines Strudels. Er muss dünn genug sein, um die Füllung zu umschließen, aber auch elastisch und fest, damit er beim Backen nicht reißt.

Die Apfelfüllung für dieses Rezept besteht aus säuerlichen, backfesten Apfelsorten wie Boskop oder Elstar, die in dünne Scheiben geschnitten und mit Zimt, Zucker und süßen Bröseln zu einer schmackhaften Mischung verarbeitet werden. Die süßen Brösel dienen nicht nur als Geschmacksträger, sondern saugen auch den austretenden Saft auf und verhindern so, dass der Strudel beim Backen durchweicht. Ein Schuss Inländer-Rum, ein ganz besonderer österreichischer Rum, verleiht der Füllung eine zusätzliche Geschmacksebene und unterstreicht mit seinem warmen, aromatischen Charakter die Süße der Äpfel.

Nach dem Verteilen der Füllung auf dem Teig wird der Strudel sorgfältig aufgerollt, mit zerlassener Butter bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein Stück Wiener Lebensart, das zum Genießen einlädt. Ob pur, mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagobers – der Wiener Apfelstrudel ist ein Gaumenschmaus.