Rezepte werden nachgebacken, doch das dazugehörige Hintergrundwissen bleibt oft im Dunkeln. Woher kommt beispielsweise das Croissant? Warum heißt das Kosakenbrot so? Und was hat es mit den verschiedenen Sorten Stollen auf sich, von denen jede Region behauptet, es sei die einzig wahre? In der Kategorie „Gebäckkunde” gehe ich solchen Fragen nach. Dabei geht es nicht darum, wie man einen Teig knetet, sondern was hinter dem fertigen Gebäck steckt. In „Gebäckfamilien” ordne ich nach Verwandtschaft und zeige, wie aus wenigen Teigen und Massen eine Vielzahl an Backwaren entstehen. In den „Gebäckporträts” nehme ich ein einzelnes Stück genauer unter die Lupe und beleuchte es umfassend – von der Herkunft über die Zutaten bis hin zum Handwerk. In der Kategorie „Deutsche Backkultur” geht es um Backwaren als Teil der deutschen Kulturgeschichte, um Sortenvielfalt, Brauchtum und regionale Spezialitäten. In „Backstuben der Welt” schaue ich über die Ländergrenze und zeige, was anderswo aus Mehl, Wasser und Hitze wird – in Georgien, Frankreich oder der Levante.