Wie wäre es, dem klassischen Toastbrot durch die Kombination von Schokolade und Sauerteig eine aufregende Note zu verleihen? Das verführerische Schoko-Sauerteig-Toastbrot ist eine gelungene Mischung aus herbem Geschmack und süßer Schokolade. Der Sauerteig lässt den Teig auf natürliche Weise gären und verleiht dem Toast ein unverwechselbares Aroma und eine angenehme Säure. Die Schokolade rundet das Toastbrot mit einer süßen Note ab. Zum Frühstück gibt es kaum etwas Besseres als ein warmes, knuspriges Schoko-Sauerteig-Toastbrot oder als Snack für zwischendurch.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Toastbrotbackform mit Deckel.
Süßer Sauerteig
Für den Sauerteig mischt man das Vollkornmehl mit Wasser und dem Anstellgut. Dieser Sauerteig reift dank des Zuckers besonders schnell in nur 6 Stunden bei Raumtemperatur.
Hauptteig
Den süßen Sauerteig, das Mehl, das Kakaopulver und die Milch in eine große Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Salz und Butter in Stücken hinzufügen. Nochmals zu einem glatten, festen Teig kneten. Zum Schluss für den letzten Schliff gehackte weiße Kuvertüre von Hand einarbeiten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach wird der Teig zu einem Toastbrot aufgearbeitet. Dazu wird er beispielsweise zu einer länglichen Rolle geformt und in vier gleichmäßige, backformbreite Stücke geschnitten. Diese werden nebeneinander in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform gelegt. Anschließend lässt man den Teig an einem warmen Ort gehen. Sobald der Teig 2/3 der Form ausfüllt, ist er backfertig.
Rund ums Backen
Das Toastbrot im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Toast beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, toasten und genießen.
Wissenswertes
Um ein perfektes Toastbrot herzustellen, bedarf es einer speziellen Aufarbeitung des Teiges. Eine typische Herausforderung ist die Verhinderung einer sogenannten „Taille“ im Brot. Um dieses Problem zu umgehen, wird der Teig in mehrere Portionen aufgeteilt und entsprechend geformt. Man spricht dann u.a. von der Four-Pieces-Methode.
