Das Baguette de Tradition de Française unterscheidet sich von anderen Baguettes durch seine einzigartige Rezeptur. Es wird mit Bohnenmehl aus der Fava-Bohne hergestellt, das ein spezielles Enzym namens Lipoxigenase enthält. Dieses Enzym sorgt für eine helle Krume und verleiht dem Baguette seinen typisch französischen Geschmack. Es wird außerdem mit französischem Weizenmehl T65 gebacken. Das Rezept ist auf 4 Baguettes mit einem Gewicht von je 250 g und einer Länge von 40 cm ausgelegt. Wenn du möchtest, kannst du das Baguette mit einer Schere zu einem Epibaguette schneiden. Das sieht nicht nur besonders hübsch aus, sondern sorgt auch für eine größere Oberfläche und somit eine knusprigere Kruste.
Das Baguette de Tradition de Française ist ein wahrhaftiger Genuss und sollte in keiner französischen Mahlzeit fehlen. Es ist ein Symbol französischer Esskultur und Teil des Weltkulturerbes. Also warum nicht selbst einmal versuchen, das perfekte Baguette zu backen und sich ein Stück Frankreich nach Hause holen? Ich bin mir sicher, es wird dir gelingen! Bon appétit!
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Poolish
Für den Vorteig die Hefe in Wasser auflösen und danach das Mehl zugeben. Die Masse gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Zur Herstellung des Hauptteigs werden zunächst Wasser und Hefe in einer Schüssel zum Schäumen gebracht. Anschließend werden der Poolish und die beiden Mehle hinzugefügt und alles für 10 Minuten zu einem homogenen Teig geknetet.
Stockgare bis Stückgare
Er reift anschließend für eine Stunde bei Raumtemperatur und wird nach 30 Minuten einmal gedehnt und gefaltet. Nach der Stockgare wird der Teig aufgearbeitet. Hierzu wird er in gleiche Teigstücke geteilt und zu länglichen Stangen gewirkt. Diese reifen in einem Bäckerleinen oder einem Baumwolltuch erneut für zwei Stunden.
Baguette formen
Die Baguettes werden traditionell 4 x längs eingeschnitten. Hierbei überlappen sich die Schnitte ein wenig. Alternativ kann man die Baguettes auch zu Epibaguette formen, indem man mit einer Schere ein Stück des Teiges fast abschneidet und sofort auf eine Seite legt. Bei dieser Technik arbeitet man sich von hinten nach vorne durch den Teig.
Rund ums Backen
Die gereiften Baguettes entweder mit Hilfe eines Kippdiele oder von Hand auf eine Backunterlage legen. Danach müssen Teigschnitte gesetzt werden, bevor die Baguettes bei einer Temperatur von 200 °C unter kräftigem Schwaden 30 Minuten lang backen.
Wissenswertes
Das Baguette de Tradition wird nach strengen Kriterien gebacken, die seine Qualität, Authentizität und Einzigartigkeit garantieren. Ein entscheidender Faktor dabei ist die Verwendung eines typisch französischen Mehls mit dem Gütesiegel Label Rouge, das für höchste Standards steht und strenge Qualitätsanforderungen erfüllt.
