Deutschland ist bekannt für seine reiche und vielfältige Brotkultur, die weltweit einzigartig ist. Im Jahr 2014 wurde die deutsche Brotkultur sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit...
Zucker ist einer der wichtigsten Rohstoffe im Bäckerhandwerk. Dabei ist nicht jeder Zucker gleich. Hinter dem allgemeinen Begriff verbergen sich chemisch unterschiedliche Kohlenhydrate, unterschiedlich...
Ob schneeweiß aus der Siedepfanne, rosa aus dem Berg oder rauchgeschwärzt aus der Räucherkammer – chemisch ist Speisesalz erstaunlich einheitlich. Der internationale Lebensmittelstandard, auch Codex Alimentarius...
Nüsse sind in der Welt der Backwaren eine unverzichtbare, vielseitige und ernährungsphysiologisch vorteilhafte Zutat, die sowohl Geschmack als auch Textur bereichert. In der Umgangssprache bezeichnen wir...
Pflanzen, aus deren Samen, Kernen oder Früchten Pflanzenöl gewonnen werden kann, werden als Ölsaaten oder -früchte bezeichnet. Zu den Ölsaaten und Ölpflanzen gehören viele verschiedene Pflanzenfamilien,...
Kakaoerzeugnisse sind eine faszinierende Warengruppe mit einer beeindruckenden Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten. Im Zentrum dieser Welt steht die Kakaomasse, die durch das...
Gewürze sind in der Welt der Backwaren eine unscheinbare Zutat, und doch sind sie oft das Herz der Backwaren und verleihen ihnen Tiefe und Charakter. Sie ergänzen die fünf Grundgeschmacksrichtungen süß,...
Das Trocknen ist die älteste Methode, um Obst über den Winter zu bringen. Wenn einer Frucht so viel Wasser entzogen wird, dass Bakterien, Hefen und Schimmelpilze nicht mehr wachsen können, hält sie sich...
