In der Welt der Backwaren gehört das Temperieren von Kuvertüre zu den wesentlichen Grundlagen dieses Handwerks. Kuvertüre wird nämlich zum Überziehen von Feinbackwaren mit Schokolade verwendet. Da es sich...
Das Stippen von Backwaren ist eine wichtige Technik, die dazu beitragen kann, dass Backwaren perfekt geformt und knusprig werden. Stippen, das Einbringen von Löchern oder Vertiefungen in die Teigoberfläche,...
Hast du schon einmal von der Technik des Mazerierens gehört? Vielleicht hast du sie schon angewendet, ohne es zu wissen! Das Wort „mazerieren“ stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt...
Ich möchte dir eine Technik vorstellen, die für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln ist: das Tourieren. Bei dieser Technik wird Ziehfett schichtweise in den Grundteig eingearbeitet. Dadurch entsteht...
Das Belaugen von Backwaren ist ein traditionelles Verfahren, das maßgeblich für den unverwechselbaren Geschmack und die typische dunkelbraune Färbung von Laugengebäck wie Brezeln, Brötchen oder Baguettes...
